2014. július 11., péntek

megunhatatlan tönkölykenyér és zsömlék

Már jó ideje a tönköly kenyér és zsömle a nyerő nálunk, igaz most zabpehellyel dúsítottam,ami még dobott rajta.Mennyei illatok terjengtek a konyhából amikor sült.

A hozzávalók: 70 dkg búzaliszt
                      30 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
                      30 dkg öreg tészta
                       4 evőkanál zabpehely
                       3 evőkanál burgonyapehely
                       2 evőkanál sikér
                       2 teáskanál só
                       1 kávéskanál cukor
                       2,5 dkg élesztő
                       4 dl langyos víz + amennyit még felvesz
                       2 evőkanál olaj
Az öreg tésztát Limara  receptje alapján készítettem: 50 dkg BL80 búzaliszt
                                                                                 3 dl víz
                                                                                 1 csipet cukor
                                                                                  1 dkg friss élesztő
Ebből az öreg tésztából 30 dkg-t  adtam a dagasztani valóhoz.

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe pakolom, és 10 percig dagaszt a gép, szép sima tésztát kapunk.
Ezután át gyúrom a deszkán ,és cipót formálok belőle. Enyhén lisztezett kelesztő tálba teszem,nálam ez a szakajtó, és konyharuhával letakarom, hagyom duplájára kelni. Amikor megkelt, a tésztát kettéveszem,és a feléből 8 darab zsömlét formázok,a másik feléből meg kenyeret formázok.Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a zsemléket, a kenyeret pedig sütőpapírral bélelt jénaiba pakolom,a fedelével letakarom, és hagyom kelni még őket.Addig a sütőt elő melegítem 220 fokra.Mielőtt be kerülnének a sütőbe,a tetejüket vízzel lepermetezem,éles késsel ,vagy pengével bevagdosom, megszórom szezámmaggal és mehet is az előmelegített sütőbe , 55 percre, nálam ennyi idő  kellett. Mielőtt a zsömlét betenném a sütőbe ,begőzösítem a sütőt,egy kis lábasba vizet öntök,és a sütő aljába teszem,az így keletkezett gőz elősegíti a zsömle megemelkedését. A jénainál ez nem szükséges mert , fedő van rajta.A megfelelő szín eléréséig sütjük.