2015. november 7., szombat

Tönkölylisztes kenyér és zsömlék

Már többször írtam a tönkölylisztes kenyérről,de úgy gondolom nem elégszer.Mindig van benne valami újabb  változtatás, amit kipróbálok,és ha bevált akkor úgy sütöm a kenyeret.Ez most a kovász egyik fajtája,amit én úgy használok, hogy a bekeverése után, nem várok másnapig, hanem amikor az edénybe már jól feljön ,akkor mindjárt a liszthez adom, és nekem ez vált be.Már régen volt ilyen szép lukacsos a kenyér belseje.

A kovász hozzávalói: 25 dkg BL55 liszt
                                2.5 dl  víz
                                1,5 dkg élesztő
                                 1/2 kávéskanál só
A hozzávalókat jól összekeverjük egy műanyag edénybe, nokedli állagú tésztát kapunk, amit lezárunk és a konyha pulton hagyjuk.

A kenyér hozzávalói 80 dkg BL80 kenyérliszt
                                20 dkg teljes kiőrlésü tönköly liszt
                                 2 teáskanál só
                                 fél kocka élesztő
                                 1 kávéskanál cukor
                                 5 dl víz
                             + a kovász
                                2 evőkanál olaj
A hozzávalókat bepakolom a dagasztógépbe és 10 percig hagyom a gépet dolgozni. Amikor kész a dagasztás,gyúródeszkán még átgyúrom, és cipót formázok belőle, ezután a szakajtóba teszem és hagyom duplájára kelni.A kelesztés után a tésztát megfelezem, a egyik feléből kenyeret a másik feléből meg zsemléket formázok.A kenyér sütőpapírral bélelt jénaiba kerül ,a zsemléket  pedig sütőpapírral bélelt tepsibe
pakolom.Amíg kelnek,addig a sütőt előmelegítem 220 fokra. A sütés előtt a tészta tetejét és a jénai fedőnek a belsőfelét is permetezem vízzel. Majd   be metszem a tészta tetejét,  megszórom szezámmaggal és mehet az előmelegített sütőbe 50 percig fedővel és még 10 percig fedő nélkül.





                               

                           



2015. szeptember 18., péntek

Tönkölyös ,sokmagos kenyér

Elérkezett a kenyér sütés ideje, most egy teljes kiőrlésű,tönkölylisztes ,sokmagos kenyeret,és zsömléket terveztem sütni, természetesen öreg tésztával.
A hozzávalók:  1 kg kenyérliszt
                      25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                      25 dkg öreg tészta
                        1 evőkanál só
                        6 dl langyos víz
                        2 dkg élesztő
                        2 evőkanál olaj
                       
A hozzávalókat bepakoltam  a dagasztógép üstjébe,és kezdődhetett a dagasztás.A dagasztás után deszkán még át gyúrtam a tésztát,és a kelesztő kosárba duplájára hagytam kelni. Kelesztés után a tésztát ketté vettem, és az egyik felét kerek kenyérnek formáztam , a másik felét pedig zsömlének.A kenyérnek formált tészta egy sütőpapírral bélelt,  kerek jénaiba került,  a zsömle formájúak pedig sütőpapírral bélelt tepsibe lettek pakolva. Így is hagytam kelni őket, majd a tetejüket  lepermeteztem vízzel, bevágtam a tetejüket,és vegyes magokkal jól megszórtam. Ezután mehettek a sütőbe, ami 220 fokra lett előmelegítve 50 percre.




2015. szeptember 17., csütörtök

Túrós párnák



Először  túrós batyut terveztem, de a változatosság kedvéért túrós párnák lettek. Ez a forma nagyon bejött mindenkinek , pedig ugyan az a tészta volt ,csak a külseje más.
A hozzávalók : 70 dkg liszt
                         3 dl tej
                         1 tojás
                         1 teás kanál só/csapott/
                         4 evőkanál cukor
                         fél kocka élesztő/felfuttatva/
                          8 dkg olvasztott vaj
Az olvasztott vaj kivételével minden hozzávalót a dagasztógépbe készítettem,majd hagytam a gépet dolgozni úgy 10 percig. Akkor szép lassan hozzáadagoltam az olvasztott vajat,és addig dagasztotta a gép míg szép hólyagos lett a tészta.Lágy de nem ragacsos tésztát kaptunk, amit a szakajtóban kelesztettem a duplájára.
Amíg a tészta kelt, elkészítettem a tölteléket.
A töltelék: 40 dkg túró
                  5 evőkanál cukor
                  1 csomag vaníliás cukor
                  2 evőkanál búzadara
                  2 evőkanál tejföl
                  2 tojás sárgája
                  1 citrom reszelt héja
                  2 tojásfehérje kemény habbá verve
                  fél csomag mazsola

A felvert tojás fehérje kivételével ,a többi hozzávalókat alaposan összekeverem, majd utoljára adom hozzá a tojás fehérje habját, óvatosan beleforgatjuk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán jó vékonyra nyújtjuk, és egy tíz centis pohárral köröket szaggatunk belőle.A köröket megtöltjük,és kettéhajtva a széleket villával lenyomkodjuk,a párnácskák közepén késsel vagy villával meg szurkáljuk,hogy a levegő távozzon belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben,180 fokon 15 percig sütöm, porcukorral megszórva tálalom.





     
                       
                           


2015. szeptember 8., kedd

Tönköly lisztes krumplis pogácsa

Ez a pogácsa most kicsit eltér a szokásostól. A vaj helyett kókusz olajat használtam,a sima főtt burgonya helyett pedig burgonya pürét adtam hozzá.A tejföl helyett pedig joghurtot tettem bele.A végeredmény egy könnyű, finom pogácsa lett.
A pogácsa hozzávalói : 80 dkg finom liszt
                                   20 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
                                     5 púpos evőkanál burgonyapüré
                                    1 evőkanál só
                                    12 dkg margarin
                                    12 dkg kókusz olaj
                                   25 dkg öreg tészta
                                   fél kocka élesztő
                                   fél dl tej,
                                   1 kávéskanál cukor
                                   1 nagy doboz joghurt/375 g/
                                    1 tojás

Az öreg tészta hozzávalói :50 dkg liszt
                                         3 dl víz
                                         fél teáskanál só
                                         1 dkg élesztő
Mindig ezt a mennyiséget készítem , mert ebből több alkalommal tudok sütni.
                               
A lisztbe bele morzsolom a zsiradékot,  hozzáadom az öreg tésztát, a sót, a  burgonyapürét, joghurtot, tojást, és a cukros tejben felfuttatott élesztőt. Rugalmas , jól nyújtható tésztát kapunk,majd letakarva hagyjuk a duplájára kelni.
A kelesztés után alaposan lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kókuszolajjal lekenjük,ezután szorosan feltekerjük,mint a bejglit, hagyjuk egy félórát pihenni letakarva. Azután kinyújtjuk 1.5 centis vastagságúra ,és tetszés szerint kiszaggatjuk,  a sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk. Itt is pihentetjük egy félórát. A tetejét lekenjük felvert tojássárgával,és meg szórjuk reszelt sajttal,vagy akár magokkal .
200 fokra előmelegített sütőben sütöm úgy 20 percig.


                                 


2015. június 11., csütörtök

Sörös kenyér

Ennek a kenyérnek az az érdekessége, hogy az öreg tészta amivel dagasztva lett,az is sörrel készült.

Az öreg tészta:30 dkg BL80 liszt
                       20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
                       3 dl langyos sör
                       1 kávéskanál cukor
                        1 dkg élesztő
A hozzávalókat géppel bedagasztom a sütés előtti napon,bepakolom egy műanyag dobozba,és lezárom.
Másnap már használhatom is.

A kenyér hozzávalói: 50 dkg BL80 liszt
                                25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
                                25 dkg sörös öreg tészta
                                  4 dl langyos sör/+ amennyi még szükséges/
                                  2 evőkanál olaj
                                  2 evőkanál sikér
                                  2 teáskanál só

A hozzávalókat géppel bedagasztom szép simára,majd a deszkán kézzel még átgyúrom,és cipót formálok belőle.Mehet a kelesztő kosárba kelni..A megkelt tésztát a deszkán megint áthajtogatom cipóra formálom,és megint félreteszem kelni.Ezt még egyszer megismétlem,de most a sütőpapírral kibélelt jénaiba rakom kelni.
Sütés előtt a cipó tetejét lepermetezem vízzel,a jénai fedelének belsejét is,majd kevés liszttel megszitálom a tetejét,és pengével bemetszem.Lefedve betolom a 220 fokra előmelegített sütőbe 50 percre,majd leveszem a fedőt róla és tovább sütöm míg szép színe lesz.









2015. május 24., vasárnap

Zöldhagymás,sajtos,baconos tekercsek

Már nagyon szépek a kertünkben a zöld hagymák,és most épp egy csokorral került az asztalra.Nagyon finomságos dolgot találtam ki vele kapcsolatban,szárastól együtt használom fel.A végeredmény nagyon finom lett.

A hozzávalók: 1 kg liszt
                      5 dl tej
                      2 tojás sárgája
                      2 teáskanál só
                      félkocka élesztő
                      1 kávéskanál cukor
                      1 dl olaj

A töltelék: 25 dkg reszelt sajt/nagy lyukú reszelőn/
                 20 dkg füstölt apróra vágott bacon szalonna
                 20 dkg puha margarin
                 6-8 db újhagyma szárastól felaprítva,picit megsózva
               
A tetejére: 1 tojás sárgája kevés tejjel kikeverve
                 reszelt sajt

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe pakolom,és kicsit lágy de nem ragadós tésztát dagasztok.A dagasztás után lisztezett deszkán kerek cipót formálok, és a kelesztő kosárba rakom, hogy duplájára keljen. Amikor megkelt a tészta, ketté veszem, az egyik  felét vissza rakom a kosárba és letakarom. A másik felét lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtom vékonyra, és lekenem a puha margarinnal, megszórom az apróra vágott sózott újhagymával, majd a reszelt sajttal, végül a füstölt apróra vágott szalonnával is. Ezután feltekerem mint a bejglit,és felszeletelem háromszög alakban, majd sütőpapírral kibélelt tepsire rakom.A tepsibe hagyom még kelni úgy 20 percet, majd lekenem a tetejét a tojás sárgával,és megszórom reszelt sajttal.Ezután mehet a 180 fokos sütőbe 30 percre sülni. Nagyon finomságos lett.

                                             

                                           





2015. május 11., hétfő

Sajtos baconos háromszögek

Nagyon gyakran sütöm ezeket a háromszögeket,mert útravalónak is könnyű csomagolni, de főleg azért, mert mindenki nagyon szereti.

A hozzávalók: 80 dkg liszt/ BL55/
                       25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
                         6 dl tej
                       fél kocka élesztő /felfuttatva/
                        1 evőkanál cukor
                        2 tojás sárgája
                        fél deci olaj
                        1 teáskanál só

A töltelék: pizzakrém
                bacon szalonna vékonyra fel kockázva nyersen
                 2 nagy fej vöröshagyma vékonyra fel szeletelve
               25 dkg reszelt trappista sajt/ ebből hagyni a tetejére is/
                 1 tojás sárgája pici tejjel kikeverve /ezzel lekenni a tetejét/


  A hozzávalókat géppel bedagasztom szép simára, majd átteszem a kelesztőkosárba,és letakarva hagyom duplájára kelni. A kelesztés után megfelezem a tésztát , mert csak így fér el a nyújtódeszkán, a másik felét, visszateszem a kosárba letakarom. Kinyújtom a tésztát, lekenem pizzakrémmel, rászórom a bacon szalonnát, azután megszórom a vékonyra szeletelt hagymával, majd a reszelt sajttal.  Mikor ez megvan,a két oldalánál behajtom,és feltekerem mint a bejglit.A feltekerés után háromszögekre vágom és bepakolom a sütőpapírral kibélelt tepsibe.A tészta másik felével ugyanígy járok el. A tepsiben letakarva hagyom kelni,majd a tetejét lekenem a tejes tojássárgával,és megszórom reszelt sajttal,és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe 20 percre sülni.









                
                       

2015. május 10., vasárnap

Magos zsemlék

Nagyon jó kis recept, kiflinek indult, de ez a formázás hamarabb megvan ,így aztán zsemle lett belőle.

A hozzávalók: 60 dkg finom BL55 liszt.
                      25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
                      23 dkg BL80 búzaliszt
                        3 dkg élesztő/felfuttatva/
                        5 dl tej
                        1 evőkanál cukor
                        fél deci olaj
                        1.5 teáskanál só
 A lekenéshez: 2 tojássárgája
                       pici tej
                       magok a szóráshoz
A hozzávalókat bepakolom a dagasztógép üstjébe,és tíz percig hagyom dagasztani.A kidagasztott tésztát kelesztő kosárba rakom,letakarom és hagyom duplájára kelni.Kelesztés után a tésztát 10 dekás darabokra osztom,és gombócokra formázom,majd letakarva hagyom kelni.Ezután előkészítem a tepsiket,sütőpapírral kibélelve, a tojássárgáját pici tejjel felverem,és a magokat is előkészítem.A gombócokat hosszúkásra hengergetem, ecsettel lekenem a tetejét a tojássárgával,és megszórom magokkal,ezután a tepsibe pakolom .
Majd hagyom kelni,addig bekapcsolom a sütőt, 210 fokra előmelegítem,és mehetnek sülni 20- 25 percig.


    

2015. április 29., szerda

Burgonyás,rozmaringos zsemlék

Ezek a zsemlék tejszínes burgonyapürével ,és frissen szedett rozmaringgal készültek.A rozmaring leveleit apróra vágva adtam hozzá dagasztáskor.A burgonyapürétől puha, és kellemes rozmaring ízű zsemlék lettek.

A hozzávalók: 50 dkg BL80 liszt
                      25 dkg öreg tészta
                      15 dkg burgonya püré
                        2 dl tej
                        2 teáskanál só
                        2 evőkanál olaj
                        1 teáskanál cukor
                        1 dkg élesztő
                        2 ág rozmaring apróra vágva

A z öreg tészta :50 dkg liszt
                          3 dl víz
                          1 dkg élesztő

A zsemle hozzávalóit a dagasztógép üstjébe pakoltam és megdagasztotta a gép.Az aprított rozmaringot a dagasztás félidején adtam hozzá.Összesen tíz percig dagasztotta a gép szép simára.Az üstbe hagytam duplájára kelni.Kelesztés után lisztezett deszkára tettem és 10 dkg-s  darabokra osztottam, majd hosszúkásra formáztam  őket. Sütőpapírral kibélelt tepsibe pakoltam és hagytam kelni még. Kelesztés után a tetejét vízzel lepermeteztem, pengével bemetszettem és 200 fokosra előmelegített, gőzös sütőbe tettem sülni 25 percre.

2015. április 12., vasárnap

Medvehagymás burgonyás kifli

A tegnapi napon a férjem hozott egy nagy csokor medvehagymát a kertünkből.El is döntöttem hogy sütök valami finomat belőle.Volt egy kis krumpli pürém ami tejszínnel és vajjal volt készítve,így lett a burgonyás medvehagymás kifli kitalálva.Volt még otthon teljes kiőrlésű búzaliszt,az is került bele.

A hozzávalók: 50 dkg búzaliszt
                      25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
                      40 dkg burgonyapüré
                        1 tojás
                        1 kocka élesztő
                        1 kávés kanál cukor
                        2 dl tej
                        2 evőkanál olaj
                        1 marék medvehagyma apróra vágva
                        1 teáskanál só

A kenéshez: 20 dkg puha vaj
                     1 teáskanál só
                     1 marék apróra vágott medvehagyma



A tetejére : 1 felvert tojás
                 15 dkg reszelt sajt

Elkészítése

Az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk.A lisztet és a többi hozzávalókat összegyúrjuk,kidolgozzuk simára,akkor jó ha nem ragad, kissé lágy de formálható cipó lesz belőle.Ezután félre tesszük kelni.
Kelesztés után kissé átgyúrjuk ,és nyolc cipóra osztjuk.A cipókat kettesével nyújtjuk kör alakúra, majd az egyik lapot megkenjük a sós vajjal ,megszórjuk a felaprított medvehagymával,és befedjük a másik üres lappal,meg lapogatjuk kicsit és nyolc cikkbe vágjuk,majd kifliket sodrunk belőlük.A kifliket sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztatjuk.Összesen 32 darab lesz a nyolc cipóból .A kifliket hagyjuk pihenni a tepsin,majd egy felvert tojással lekenjük és a megszórjuk reszelt sajttal.Ezután mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe úgy 20 percre, míg szép pirosra lesz.







2015. március 7., szombat

Lenmaglisztes kenyér

Nagyon vártam már a hétvégét, hogy kipróbálhassam a lenmaglisztet a kenyérsütéskor.Nagyon finom lett, úgyhogy felkerült a listára.

A hozzávalók: először készítek egy gyors kovászt: 2,5 dl víz
                                                                            25 dkg BL55 liszt
                                                                            1/2 kávéskanál só
                                                                              2 dkg élesztő
Ezeket jól összekeverem, és félreteszem.

A kenyér hozzávalói: 1 kg liszt
                                 15 dkg rétesliszt
                                   3 evőkanál lenmagliszt
                                   5 dl +4 evőkanál víz /nekem még ennyi kellett/
                                   1 evőkanál só
                                   2 evőkanál olaj
                                   3 dkg élesztő felfuttatva
                                  + a kovász
A hozzávalókat a gép üstjébe pakolom, és sima tésztává dagasztatom , az úgy 10 perc.
A gyúródeszkán még átgyúrom,és cipót formázok belőle.Kelesztő kosárba teszem,letakarva hagyom félórát kelni,és a deszkán áthajtogatom,újból cipóalakúra és visszarakom a kelesztőkosárba,és hagyom duplájára kelni.A megkelt tésztát áthajtogatom, megformázom és sütőpapírral bélelt kacsasütőbe teszem még kelni.
Addig előmelegítem a sütőt 220 fokra.A megkelt tészta tetejét be permetezem vízzel,majd bemetszem a tetejét és meg szórom lenmaggal.A kacsasütő fedelének a belsejét is jól bepermetezem vízzel,és lefedve mehet is az előmelegített sütőbe 1 órára sülni .Megsülve a súlya 2,13 kg lett.



                         

             

2015. február 3., kedd

Teljes kiőrlésű búzakenyér


Most is volt félretéve egy kis főtt krumplilé,amit kenyérsütéskor szeretek használni a víz helyett.
A kenyér hozzávalói : 50 dkg BL80 liszt
                                 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
                                 25 dkg öreg tészta
                                 10 dkg rétesliszt
                                 3,5 dl főtt krumplilé
                                 2,5 dl tej
                                 2,5 dkg élesztő
                                    1 kávéskanál cukor
                                    2 evőkanál olaj

A kenyér tetejére szezámmag

A dagasztógépbe pakoltam a hozzávalókat,a folyadékot óvatosan adagoltam hozzá,és szép simára dagasztotta a gép.Ezután a kelesztőkosárba tettem, hagytam duplájára kelni.
Kelesztés után meg formáltam,sütőpapírral bélelt jénaiba tettem és hagytam kelni még.Addig a sütőt előmelegítettem 220 fokra.A kenyér tetejét és a jénai tetejének a belsejét jól bepermeteztem vízzel,
majd a kenyér tetejét pengével bevagdostam megszórtam szezámmaggal,befedtem a jénai tetejével és ment az előmelegített  sütőbe 50 percre.Majd levettem a jénai fedelét és így hagytam sülni tovább amíg a kellő színt elérte.
                             
                                 




2015. február 1., vasárnap

Burgonyás háromszögek,füstölt csülökkel töltve


A hűtőben volt egy kevés főtt füstölt csülök, meg egy kis krumplipüré, ez adta az ötletet hogy megsüssem ezt a finomságot.
A tészta hozzávalói: 75 dkg BL55 liszt
                               25 dkg margarin
                                 2 tojás sárga
                                 1 csapott evőkanál só
                                 20 dkg  krumplipüré
                                   5 dkg élesztő felfuttatva
                                   2 dl tej
A töltelék: 1 nagy pohár tejföl
                 4 gerezd fokhagyma reszelve
                 6 nagy fej vöröshagyma szeletelve és párolva
                 2 marék apróra vágott főtt füstölt csülök

A tetejére : 1 felvert tojás
                  sok reszelt sajt


A lisztet a margarinnal elmorzsolom ,hozzáadom a krumplipürét,és a többi hozzávalót,és egy sima, nem ragadós tésztát készítek belőle.A tésztát letakarom és hagyom duplájára kelni.Addig elkészítem a tölteléket.
Először a vöröshagymát szeletelem fel,és kevés olajon megpárolom, és félreteszem hűlni,és négy adagra osztom.Ezután a fokhagymát reszelem le ,és belekeverem a tejfölbe és félre teszem.Majd a csülköt apró kockákra vágom,és négy adagra osztom.Ezután lereszelem a sajtot,és felverek egy tojást.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom,és négy egyenlő részre osztom.A tésztát vékonyra,és téglalap alakúra nyújtom,lekenem a fokhagymás tejföllel,rászórom a felaprított csülköt, majd a kihűlt, párolt hagyma egy részét.
Ezután a tészta széleit behajtom és feltekerem mint a bejglit és a sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejét lekenem a felvert tojással és megszórom sok reszelt sajttal. Azután háromszögekre vagdosom és úgy tolom a sütőbe. A 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.