2013. április 29., hétfő

Tönkölyös kenyér és töltött kiflik

Ha hétvége, akkor kenyérsütés és péksüti sütés ideje. Az öreg tésztámat is fel kellett már használni,már csak egy adagra való volt,és 10 napos.Na be is dagasztottam a kenyértésztát,had keljen. Ám a hűtőben ott árválkodott egy darabka főtt és füstölt sonka darabka.Így aztán kitaláltam hogy készítek belőle tölteléket .
Jó lesz a kiflibe, krémsajttal kikeverem az apróra vágott sonkát és kész is a töltelék. Kelesztés után megfeleztem a kenyértésztát , egyik feléből kenyér lett a másik feléből töltött kiflik.
A hozzávalók: 60 dkg BL80-as kenyérliszt
                      20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
                      25 dkg öreg tészta
                        5 dl langyos víz
                         fél kocka élesztő
                         1 evőkanál só
                         2 evőkanál cukor
                         2 evőkanál olaj
 Dagasztás után hagyom duplájára kelni a tésztát. Miután megkelt, elfelezem a tésztát, feléből kenyeret készítek a másik feléből kifliket.A kenyérnek valót megformázom és sütőpapírral bélelt jénaiba rakom , hagyom kelni.Addig a kiflinek valóval foglalkozom.A tésztát nyolc egyenlő részre osztom, kerekre nyújtom,és a sajtkrémes sonkatöltelékből egy teáskanállal rakok rá, majd feltekerem és kifli alakra formázom.Sütőpapírral bélelt tepsibe pakolom,és hagyom kelni letakarva.
Amíg a kiflik kelnek, a kenyér tetejét is bevagdosom, lepermetezem vízzel a jénai fedelének belsejét,és mehet a 220 fokra előmelegített sütőbe 45 percre.Miután letelt a 45 perc, leveszem a fedőt a kenyérről és sütöm tovább még 15 percet.Ha kész a kenyér, rácsra teszem és vízzel lepermetezem,és lehet hallani hogy pattog recseg a kenyér héja, vagyis beszélget a kenyér.
A kiflik tetejét lekenem vízzel hígított tojássárgával és mehet a forró sütőbe 220 fokon sütjük úgy 30 percet.




Fahéjas szívek és csokis briósok

A fahéjas szívek és csokis briósok lettek betervezve a hétvégére.A briós tésztáját vettem alapul csak a töltelék lett kétféle.Csodás illatok áradtak a konyhából a fahéj illata terjengett.
A briós tészta hozzávalói ahogy én készítem: 60 dkg sima liszt
                                                                    20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                                                                      5dkg puha vaj
                                                                     fél kocka élesztő felfuttatva
                                                                     1 teáskanál só
                                                                     3 evőkanál cukor
                                                                     2 dl tej
                                                                     3 evőkanál tejföl
                                                                     1 tojás
A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a tojást a felfuttatott élesztőt,a tejfölt és a maradék tejet, amiben
elkevertem a sót és a cukrot.Sima tésztává gyúrom és duplájára kelesztem.Amikor megkelt a tészta , kerek cipót formáztam belőle és 16 részre vágtam. Kis cipókat gömbölyítettem belőlük,és letakarva hagytam hogy megkeljenek.Kelés után a gombócokat hosszúkásra kinyújtottam,megkentem csokikrémmel felsodortam a két végét lenyomkodtam hogy ne folyjon ki a csoki sütéskor, és feltekertem briósnak.
A fahéjas szívek is hasonlóan készültek,csak a fahéjas cukorral megtöltött,és felsodort tésztát ketté hajtom
a végét lenyomkodom , és aláhajtom.Ollóval kettévágom a tésztát középen,nem teljesen végig,úgy 3 centit
hagyok egyben,kifelé fordítom a tésztát ,szív alakúra.Vízzel hígított tojássárgával lekenem. Sütőpapírral bélelt tepsibe pakolom ,és 180 fokra előmelegített sütőbe sütöm 25 percig.

2013. április 28., vasárnap

Díjat kaptam....


Díjat kaptam..

Ezt a díjat Besztercei Mariannától kaptam,amit ezúton is köszönöm szépen.
A díjnak szabályai is vannak:
1.Megemlítjük,hogy kitől kaptuk a díjat.
2.Felsorolunk 4  Bloggert, akinél 200 - nál kevesebb a feliratkozott rendszeres olvasók száma.
3.Egy-egy kommentet hagyunk a kiválasztott 4 blogon a díjazásról.
A következő 4 Bloggerinának adnám át a díjat sok-sok szeretettel:Napfény és fűszer
                   Ízemlékek
                   Gerdi süti
                   Makkakonyha
Mindegyik blogban találok sok olyan kedvemre való olvasmányt  és szép fotókat amiért szívesen olvasgatom és nézelődöm náluk.

2013. április 23., kedd

Medvehagymás kiflik és pogácsák.

Az idei medvehagyma termés jól sikerült, tudtam néhányszor sütni is belőle.Utoljára még sütöttem egy nagy tepsi pogácsát, és kifliket.Maradt egy kis krumpli püré ,és így lett krumplis,medvehagymás pogácsa.
A hozzávalók: 50 dkg kenyérliszt +10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
                      30 dkg krumpli püré
                       1 dl tej
                        1 egész tojás
                       1 dl krumpli főzőlé
                        fél kocka élesztő felfuttatva
                        2 evőkanál vaj vagy zsír is lehet/nekem szalonna zsír volt otthon/
                        1 teás kanál cukor/élesztőhöz/
                        2 teás kanál só
A hajtogatáshoz: 2-3 evőkanál vaj vagy zsír/megolvasztva/
                            1 nagy csokor medvehagyma felaprítva
                         
                         
                         

A liszttel elmorzsoljuk a krumplipürét, a zsiradékot,hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt,és a többi hozzávalókat.Amikor kidolgoztuk a tésztát,letakarjuk és duplájára kelesztjük.Ha megkelt,kinyújtjuk és lekenjük a zsiradékkal,megszórjuk a felaprított medvehagymával,és meghajtogatjuk,mint a leveles tésztát.,és hagyjuk pihenni 15 percet.Ezt még kétszer ismételjük meg.Majd kinyújtjuk a tésztát,és kiszaggatjuk pogácsa szaggattóval ,a tetejét lekenjük vízzel hígított tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben 25 percet sütjük.
Ami meg  maradt a pogácsa szaggatáskor tészta ,abból meg kifliket sodortam.


                       

2013. április 22., hétfő

Fügelekvárral töltött briós

A pince takarításkor vettem észre hogy a polcon ott figyel még két kis üveg  füge lekvár.Minden évben sikerül eltenni egy két üveggel ha marad a bokron.Mindjárt arra gondoltam hogy vagy buktába vagy briósba teszek belőle.Aztán végül briós mellett döntöttem.
A briós hozzávalói : 60 dkg liszt
                                5 dkg puha vaj
                                1 tojás
                               10 dkg tejföl
                                fél kocka élesztő felfuttatva
                                 1 teáskanál só
                                 2 evőkanál cukor
                                 2 dl langyos tej
                              + 1 tojás a lekenéshez

a töltelék :egy kis üveg füge lekvár
                fél citrom leve  

A tészta hozzávalóit bedagasztom,hagyom duplájára kelni.A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom,ketté veszem a tésztát és az egyiket félreteszem, letakarom hogy ne száradjon ki.A másik felét téglalap alakúra nyújtom,és egyforma szélesre kb. 4 centi széles, 30 centi hosszúakra vágom.Közepét megtöltöm a lekvárral,és a két szélét össze csípem,egy kicsit meg sodrom óvatosan,és brióst formázok belőle.Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezem őket ,egymástó kicsit távol, hogy legyen helyük a növekedéshez.Amikor kész, lekenjük vízzel hígított tojássárgával ,és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe 20 perc alatt készre sülnek.












2013. április 18., csütörtök

Lenmagos kenyér

Eddig csak szórásra használtam a lenmagot, de most kipróbáltam a kenyér belsejébe is.Három lisztet használtam, van benne kenyér liszt, tettem bele egy kevés teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet,és tettem hozzá egy kevés rétes lisztet is.Most kovász helyett öreg tésztát használtam.
Hozzávalók: 50 dkg kenyérliszt
                   25 dkg öreg tészta
                   15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
                   10 dkg búzarétes liszt
                   2,5 dkg élesztő/felfuttatva/
                      1 evőkanál só
                      2 evőkanál cukor
                      2 evőkanál olaj
                   4,5 dl langyos víz
                      3 evőkanál lenmag

A hozzávalókat össze dagasztom, duplájára kelesztem , azután átdolgozom és ismét kelesztem.Kelesztés után óvatosan formára igazítom és sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem ,hagyom kelni letakarva.Sütés előtt a tészta tetejét pengével meg díszítem , vízzel lepermetezem,és megszórom lenmaggal.A jénai tetejének belsejét is lepermetezem alaposan,és lefedve a tésztát, mehet a 220 fokos előmelegített sütőbe 45 percig , utána leveszem a fedőt , és tovább sütöm fedő nélkül még 15 percet.Amikor kiveszem a sütőből, a kenyeret rácsra teszem és lepermetezem vízzel.Lehet hallani ahogy beszélget a kenyér.Az enyém ilyen lett.

2013. április 17., szerda

Tönkölylisztes kenyér

Ez a kenyér teljes kiőrlésű tönkölyliszt hozzáadásával készült.
A hozzávalók: 60 dkg kenyérliszt
                      20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
                      20 dkg kovász/előző este elkészíteni/
                      2,5 dkg élesztő felfuttatva
                         1 evőkanál só
                         2 evőkanál cukor
                       4,5 dl langyos víz
                          2 evőkanál olaj
A hozzávalókat össze dolgozom, duplájára kelesztem.Amíg kel a tészta,sütőpapírral kibélelem a jénait.Miután megkelt a tészta ,még egyszer átgyúrom óvatosan,majd megformázom és beteszem a sütőpapirossal bélelt jénaiba és letakarom a fedelével.Hagyom kelni,majd a tetejét bevágom éles pengével,vízzel lepermetezem a tetejét és a fedél belsejét és lefedem.Ezután mehet a 220 fokosra előmelegített sütőbe 45 percre , majd leveszem a fedőt és tovább sütöm még 15 percig míg szép színe lesz.

           

2013. április 13., szombat

Sok magvas rozs kenyér

Már jó ideje tervezem hogy rozs kenyeret sütök , jó sok maggal megszórva,de mindig halogattam.
De most megsütöttem végre.Ízre finom , a belseje egy tömörebb szerkezetű, a színe sötétebb a többi kenyereknél. A lényeg hogy egészséges és még finom is.
A hozzávalók: 20 dkg rozsliszt
                      20 dkg tönköly liszt
                      20 dkg fehér liszt
                      20 dkg rozskovász
                       2,5 dkg élesztő
                         1 evőkanál só
                         1 teáskanál cukor/élesztőbe /
                         1 evőkanál sikér
                         4 dl víz
                         2 evőkanál olaj
 magok: szezámmag,fenyőmag,tökmag,mák, lenmag
A hozzávalókat bedagasztjuk, a magokból félre teszünk 2 evőkanálnyit a szóráshoz , a többit bele dolgozzuk
a tésztába.Hagyjuk megkelni ,ha megkelt, óvatosan megformázom, vízzel lepermetezem,és a deszkára szórt magkeverékben  alaposan megforgatom ,meghengergetem, hogy a magok rátapadjanak.Ezután egy sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem, a fedelével letakarom ,és hagyom kelni még .A sütőt 220 fokra előmelegítem,sütés előtt még egyszer megpermetezem vízzel a tésztát és a tetejét bevagdosom.A jénai fedelének a belső felét is megpermetezem vízzel ,hogy kellő gőz legyen.A sütési idő nekem 50 perc és fedő nélkül még 20 perc volt.

2013. április 11., csütörtök

Medvehagymás kifli és a sajtos kifli

Mai kiruccanásunk egyik oka a veteményezésen kívül , a medvehagymát megszedni. Megint sikerült egy szép csokorra valót hazahozni.Hazafelé kigondoltam hogy medvehagymás kifliket sütök.
A hozzávalók: 1 kg búzaliszt
                      20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
                        2 egész tojás
                        1 kocka élesztő/ felfuttatva/
                        1 evőkanál só
                        6 dl tej
                        2 evőkanál cukor
                        1 dl olaj
                        1 csokor medvehagyma/finomra aprítva/
                        olvasztott margarin/lekenni a tésztát/
Összeállítjuk a tésztát,rugalmas tésztát kapunk,duplájára kelesztjük.Amikor megkelt átgyúrjuk, és elfelezzük a tésztát, mert egyszerre nem fér el a deszkán.Kinyújtjuk a tésztát téglalap alakúra és meg kenjük az olvasztott margarinnal,és rászórjuk a finomra vágott medvehagymával.Majd felvágjuk négyzetekre,és a sarkánál fogva feltekerjük szorosan.Sütőpapírral kibélelt tepsibe pakoljuk.A tetejét vízzel hígított tojássárgával lekenjük és megszórjuk szezámmaggal.
A sajtos kiflinél hasonlóan járunk el,kinyújtjuk a tésztát ,olvasztott margarinnal lekenjük és reszelt sajttal megszórjuk.Ezeket is négyzet alakúra vágjuk, feltekerjük és sütőpapírral kibélelt tepsibe pakoljuk.Tetejét lekenjük és megszórjuk reszelt sajttal.Hagyjuk kelni a tepsiben egy félórát,majd 180 fokos előmelegített sütőbe 20 perc alatt pirosra sütjük.


2013. április 10., szerda

Kenyér és bagettek

Úgy terveztem hogy a bedagasztott tészta feléből bagetteket is készítek. A kenyér tésztába tettem 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet is,így a folyadékot többet kellet hozzáadni mint egyébként.Elég rugalmas tésztát kaptam .A hozzávalók: 50 dkg búza liszt/BL80-as/
                                              20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
                                              10 dkg rétesliszt
                                                4 dl víz
                                                1 evőkanál cukor
                                                 1 evőkanál méz
                                                 1 evőkanál só
                                                  2 evőkanál olaj
                                              20 dkg kovász/ előző este bekeverve/
A hozzávalókat bedagasztom jó simára,és hagyom kelni a duplájára.Amikor megkelt átgyúrom,és ketté veszem a tésztát, mert a feléből bagetteket készítek.Megformázom a kenyérnek valót, és a bagetteknek valót.Sütőpapírral kibélelt jénaiba pakolom a kenyérnek valót, a bagettek meg mentek a sütőpapírral kibélelt tepsibe.Míg keltek,addig a sütőt előmelegítettem 220 fokra.A jénai fedelének a belsejét vízzel lepermeteztem, a tészta tetejét bevagdostam és befedtem a jénai fedelével.Ezután mehetett a sütőbe 45 percre, utána levettem a fedőt és tovább sütöttem, míg el érte a kívánt szint.Sütés után rácsra tettem ,vízzel lepermeteztem.A bagettek következtek,csak itt a sütési idő jóval kevesebb volt,25 perc elég volt nekik.















2013. április 7., vasárnap

A medvehagymás vajkrém, ahogy én készítem....

A medvehagyma krém hozzávalói :egy nagy csokor medvehagyma
                                                    1 tégla margarin habosra kikeverve
                                                     pici só
 A medvehagyma leveleket össze aprítom,és hozzákeverem géppel a margarinhoz .
 Beteszem a hűtőbe hogy megdermedjen ,majd sütőpapírra pakolom és henger alakúra formázom,a henger két végét lezárom,és beteszem a fagyóba.

A medvehagymás vajkrémes kenyértekercsek....

A medvehagymás vajkrém ahogy én készítem.....

A kertünkben már sikerült két csokorra való medvehagymát szedni ,  már alig vártam hogy készíthessek belőle valami finomságokat. Amúgy is esedékes volt a kenyérsütés, akkor hát bekészítettem a kovászt este,és reggel neki is álltam a kenyér dagasztásának.A kenyerünk teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt hozzáadásával készült, a szokottnál többet tettem bele.
A hozzávalók: 60 dkg BL80-as búzaliszt
                       20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
                       20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből kovász /előzőeste elkészíteni/
                         4 dl folyadék/fele víz ,fele tej/
                         1 evőkanál só
                         2 evőkanál cukor
                         2,5 dkg élesztő/ felfuttatva/
                         2 evőkanál olaj

Bedagasztom a hozzávalókat, és hagyom duplájára kelni.Majd ketté veszem a tésztát és a kenyérrel kezdem.
Át gyúrom és megformázom ,majd sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem,és hagyom kelni. Amíg kel addig elkészítem a medvehagymakrémes kenyértekercset.A kenyér tészta másik felét kinyújtom téglalap alakúra, lekenem a medvehagymakrémmel és feltekerem mint a bejglit.Felvágom háromszögekre,és sütőpapírral kibélelt tepsibe pakolom pihenni,és a kenyérrel folytatom..A sütőt 220 fokra előmelegítettem .A sütés előtti 10 percben a kenyér tetejét bevagdosom ,és a jénai fedelét lepermetezem vízzel ,letakarom vele a kenyeret, és mehet a sütőbe 45 percre.Majd levesszük a fedőt és tovább sütjük még 15 percig.Mikor kivettük a kenyeret a sütőből ,rácsra tesszük és ismét lepermetezzük vízzel és hallani lehet ahogy beszélget a kenyér.
A kenyér után rögtön beteszem a sütőbe a kenyértekercseket,azoknak elég a 20 perc is.

2013. április 5., péntek

rozskovászos kenyér

A kenyérsütésem kovásza  20 dkg teljes kiőrlésű rozslisztből készült.
A hozzávalók: 50 dkg BL 80-as búzaliszt
                      20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
                      20 dkg rozskovász/ előző este elkészítem/
                      4,5 dl langyos víz
                       2,5 dkg élesztő felfuttattva
                          2 evőkanál cukor
                          1 evőkanál só
                           2 evőkanál olaj
A hozzávalókat összedagasztom,duplájára kelesztem,  a kacsasütő jénaimat sütőpapírral kibélelem,és a megformázott tésztát belehelyezem.A fedő belsejét vízzel meg spriccelem és letakarom a kenyértésztát Míg kel a tészta a sütőt előmelegítem 220 fokra. A sütés előtti 10 percben a bevágom a tetejét a tésztának és befedem a tetővel majd mehet a sütőbe 45-54 percre.Majd leveszem a fedőt róla és tovább sütöm fedő nélkül 15 percet.Ahogy kivettem a sütőből , a kenyér tetejét lespriccelem vízzel , és a kenyér elkezd beszélgetni.

             

2013. április 3., szerda

Sült szalonnás kiflik,és a többiek....

Sült szalonnás kiflik,nagy kiflik, zsömlék,és egy cipócska.


Ezeket a péksütiket még húsvét előtt sütöttem de csak most sikerült időt szakítanom rá hogy le is írjam.
A hozzávalók:50 dkg BL80 búza liszt
                      15 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
                       20 dkg rétesliszt
                       20 dkg kovász
                         3 dkg élesztő felfuttatva
                         1 evőkanál só
                         4 1/2 dl folyadék /fele tej , fele víz/
                          3 evőkanál cukor/a folyadékba elkeverve/
                           3 evőkanál olaj
A lekenéshez:1 tojássárgája kicsi vízzel elkeverve

A hozzávalókat bedagasztom, hagyom duplájára kelni .Ebből a tészta mennyiségből lett 8 db sült szalonnával töltött kifli,8 db magos zsemle/ mákos , szezámmagos /,4 db nagy kifli amik szintén magosak, és egy magos cipócska is.
                                 

A tésztát négy részre osztom ,cipókat formálok belőle letakarom .Amivel dolgozom azt kerekre nyújtom,felvágom 8 részre ,megtöltöm sült szalonnával és feltekerem.Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom,és félre teszem ,míg a többit is elkészítem.A következő cipót nyolc egyforma darabra osztom, és gombócokat formázok belőlük,szintén sütőpapírral kibélelt tepsibe pakolom őket.Jöhet a nagy kifli ,a tésztát köralakra nyújtom,négy részre vágom, és feltekerem.Sütőpapírral kibélelt tepsibe pakolom kellő távolságra egymástól.
Az utolsó cipót át gyúrom és szintén sütőpapírral bélelt jénaiba rakom.Azután hagyom kelni egy fél órát,majd lekenem vízzel hígított tojássárgával,megszórom a magokkal,és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe úgy 25 percre.Ez a mennyiség nekünk egy hétre elegendő volt.




















































































































                                 

2013. április 1., hétfő

Fonott kalács, ahogy én készítem....

Fonott kalács
hozzávalók: 1 kg BL80 liszt
                   1 kocka élesztő
                   5 dl tej
                   15 dkg cukor
                     1 kávés kanál só
                    20 dkg puha vaj
A tetejére a lekenéshez : 1 tojássárgája egy kis vízzel elkeverve.
Az élesztőt 1 dl langyos tejjel és 3 evőkanál liszttel elkeverem és félre teszem .A maradék tejben feloldom a
sót a cukrot . A lisztet a kovásszal és a tejjel elkeverem és simára dagasztom .Az olvasztott vajat utoljára da-
gasztom bele, az edény alját meghintem liszttel és hagyom kelni a tésztát letakarva.Egy jó óra után lisztezett deszkára borítom ,átgyúrom és hat darabra vágom.Én hármas fonást készítek ,így két darab elfér a tepsimbe.
A fonatokat lekenem a vízzel hígított tojássárgával és hagyom a tepsiben még félórát kelni. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 45 percig.