2014. január 30., csütörtök

Nagyi titka liszt, graham-liszttel és rétesliszttel

Ez a három lisztes kenyér,nagyon jó összeállítás igazán megvagyok elégedve vele,mert nagyon jól sikerült.
 A hozzávalók: 55 dkg Nagyi titka kenyér liszt
                        25 dkg graham-liszt
                        15 dkg rétesliszt
                        25 dkg öreg tészta
                        2,5 dkg élesztő
                           5 dl víz
                           1 evőkanál só
                           2 evőkanál olaj
                           1 evőkanál méz

A tetejére lenmag

A hozzávalókat bepakoltam a gépbe, és úgy tíz percig dagasztotta a gép szép simára.Majd a deszkán még át dolgoztam egy kicsit,és a kelesztőtálba tettem ,hagytam duplájára kelni.Miután megkelt kettévettem a tésztát és két kenyeret formáltam belőle.Sütőpapírral kibélelt jénaikba pakoltam kelni.Sütés előtt a tészták tetejét zsilettel bemetszettem és lenmaggal megszórtam a tetejüket,a jénai fedelének belsejét vízzel lepermeteztem és lefedve mehetett a 220 fokra előmelegített sütőbe 55 percre.  Majd a fedő nélkül még 10 percig tovább sütöttem amíg szép színe lett.










2014. január 26., vasárnap

Grahamlisztes burgonyapelyhes kenyér

Mostanában már minden kenyérbe teszek két evőkanál burgonyapelyhet,ha éppen nincs főtt burgonyám kéznél.Ebben a kenyérben is van ,de tettem bele graham lisztet , réteslisztet,BL55 lisztet,és persze az öregtészta sem maradt ki belőle.Most két kisebb kenyeret formáztam a tésztából ,a kerek kenyér 88 dkg lett , a hosszúkás 73 dkg lett.

A hozzávalók: 50 dkg BL55 liszt
                      25 dkg graham-liszt
                      15 dkg rétesliszt
                      25  dkg öreg tészta
                      2 evőkanál burgonyapehely
                      2 evőkanál sikér
                      2,5 dkg élesztő
                      1 evőkanál só
                      4,5 dl víz
                      2 evőkanál olaj

A hozzávalókat  a géppel simára dagasztatom ,és még én is át gyúrom a tésztát,majd kelesztőtálba tettem kelni. Kelesztés után megint át gyúrtam,és hagytam kelni a duplájára.Majd kelesztés után már a formázás következett, ketté vettem a tésztát, és az egyiket kerekre, a másikat hosszúkásra formáztam.Sütőpapírral bélelt jénaikba tettem,és letakarva hagytam kelni még .Sütés előtt a jénaik fedelének a belsejét  be permeteztem vízzel,a tetejüket megdíszítettem,és lefedve mehettek a 220 fokosra előmelegített  sütőbe most 60 perc kellett nekik.És ilyenek lettek.




                     

2014. január 23., csütörtök

Iker kenyerek

Azért kapták ezt az elnevezést, mert egyszerre sültek a kacsasütő jénaimba. Ezek a kenyérkék Nagyi titka BL80 lisztből , és Nagyi titka teljes kiőrlésű búzalisztből lettek összeállítva,amihez öreg tésztát is adtam,de tettem bele réteslisztet is.

A hozzávalók: 50 dkg Nagyi titka BL80 liszt
                      30 dkg Nagyi titka teljes kiőrlésű búzaliszt
                      15 dkg rétesliszt
                      25 dkg öreg tészta
                        5 dl víz +1 evőkanállal  még kellett bele
                        2 evőkanál burgonya pehely
                        2 evőkanál sikér
                        2 evőkanál olaj
                        1 evőkanál só
                      2,5 dkg élesztő

 A hozzávalókat bepakoltam a dagasztógép üstjébe,a  kimért folyadékot pedig két adagban öntöttem hozzá,nekem még egy evőkanállal meg kellett pótolnom.
Dagasztás után átgyúrtam még,és kelesztőtálba tettem kelni.Amikor megkelt akkor még egyszer átgyúrtam,és megint hagytam hogy keljen.Amikor duplájára kelt, kettéosztottam a tésztát, és megformáztam.  Egymás mellé helyeztem a sütőpapírral kibélelt jénaiba ,és hagytam kelni.Sütés előtt a jénai fedelének a belsejét be permeteztem vízzel, a tészta tetejét bevágtam pengével majd lefedve betoltam a 220 fokra előmelegített sütőbe most 60 percre.





2014. január 20., hétfő

Burgonyás teljes kiőrlésű búzalisztes kenyér

Ezt a kenyeret teljes kiőrlésű búzalisztből, BL80 búzalisztből,és réteslisztből sütöttem.Víz helyett burgonya főzőlét adtam hozzá.

Hozzávalók: 70 dkg BL80 búzaliszt
                    30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
                    10 dkg rétesliszt
                      3 dkg élesztő
                    4,5 dl főtt burgonyalé
                       1 evőkanál só
                       1 teáskanál cukor

A dagasztás után átpakoltam a kelesztőtálba és duplájára kelesztettem .Kelesztés után átgyúrtam , megformáztam, majd sütőpapírral bélelt jénaiba tettem még kelni.Miután megkelt ,a tetejét bemetszettem,a jénai fedő belsejét vízzel lepermeteztem és lefedve mehetett a 220 fokra előmelegített sütőbe 50 percre.Azután fedő nélkül tovább sütöttem,míg szép színe lett .A súlya 1,67 dkg lett.

















2014. január 14., kedd

Nagyi titka teljes kiőrlésű lisztes kenyér

Ezt a kenyeret a nagyi titka teljes kiőrlésű liszttel, BL55 sima búzaliszttel és öreg tésztával készítettem .

A hozzávalók :50 dkg BL55 sima liszt
                       25 dkg teljes kiőrlésű Nagyi titka búzaliszt
                       25 dkg öreg tészta
                       15 dkg rétes liszt
                       2,5 dkg élesztő
                          4 dl víz
                          1 evőkanák só
                          1 evőkanál méz
                          2 evőkanál olaj

A hozzávalókat bepakolom a dagasztó gépbe, 10 perc alatt szép simára dagasztja.Majd kelesztő tálba teszem a tésztát kelni ,egy félóra múlva deszkán átgyúrom,és ismét hagyom kelni.Amikor megkelt a tészta,megformázom,majd sütőpapírral bélelt jénaiba teszem kelni.A sütés előtt lepermetezem a jénai fedelének a belsejét,majd a 220 fokra előmelegített sütőbe teszem 50 percre.Azután leveszem a fedőt róla és úgy sütöm tovább  megfelelő színre. Ha kész , rácsra teszem hűlni és lepermetezem vízzel.



                 

2014. január 10., péntek

Főtt csülökkel töltött párnák

Ezek a kis párnácskák kelt tésztából készültek,a töltelék pedig apróra vágott főtt füstölt csülök és egy kis pizzakrém.

A tészta hozzávalók: 50 dkg BL55 liszt
                      1,5 dl tej
                      1,5 dl víz
                      2,5 dkg élesztő
                      1 teáskanál cukor
                      1 teáskanál só
                      3 evőkanál olaj

A hozzávalókat összedagasztom , majd kelesztőtálba duplájára kelesztem, amíg kel a tészta,addig elkészítem a tölteléket.
A töltelék hozzávalói : füstölt, főtt csülök apróra vágva
                                  pizzakrém

a lekenéshez :1 felvert tojás
                     szezámmag


A megkelt tésztát kinyújtom fél centi vastagra, majd egy pohárral kiszaggatom a köröket.Mindegyik kör közepébe egy kis pizzakrémet nyomok,kicsit szét kenem,erre halmozom a teáskanál aprított csülköt ,a megtöltött tésztát ketté hajtom, a széleit összecsípem, végül villával is megnyomkodom.Sütőpapírral kibélelt tepsibe pakolom , a tetejüket tojással lekenem , majd megszórom szezámmaggal, és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe úgy 20 percre.







2014. január 7., kedd

Zabpelyhes,burgonyapelyhes kenyér

Ezt a kenyeret zabpehellyel és burgonyapehellyel dúsítottam meg,de került bele még teljes kiőrlésű tönkölyliszt is a búza liszthez ami 55-s volt.

A hozzávalók: 50 dkg BL55 liszt
                      25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                      25 dkg kovász
                      10 dkg zabpehely
                        2 evőkanál burgonyapehely
                      2,5 dkg élesztő
                         1 evőkanál só
                         1 evőkanál méz
                       3,5 dl víz
                          2 evőkanál olaj

Kovász: 1,5 dl víz
                2 dkg élesztő
              15 dkg liszt

A hozzávalókat bepakolom a dagasztógép üstjébe, és jöhet a dagasztás.Amikor kész átteszem a tésztát a kelesztő tálba, hagyom duplájára kelni.Kelesztés után átgyúrom a tésztát,és ismét hagyom kelni.Ezután már megformázom és a sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem ,és hagyom kelni letakarva. A sütés előtt megpermetezem vízzel és megszórom zabpehellyel a tetejét, az oldalát bevagdosom pengével.A jénai tető belsejét is meg permetezem vízzel alaposan,és lefedve mehet a 220 fokra előmelegített sütőbe 50 percre.Aztán leveszem a jénai tetejét és anélkül sütöm tovább a kellő szín eléréséig.