2013. október 27., vasárnap

Graham-kiflik és kolbászos háromszögek

Graham-búzaliszt hozzáadásával dagasztottam be a tésztát, a folyadék pedig  főtt burgonyalé és tej volt.
Ebből a tésztából kétfélét készítettem, sajtos kifliket,és kolbászos sajtos  háromszögeket.
A hozzávalók: 1 kg BL55 liszt
                      20 dkg graham-búzaliszt
                        5 dkg élesztő
                        2  dl tej
                        1 kávéskanál cukor
                        5 dl burgonya főzőlé
                        1 evőkanál só
                        2 tojássárgája
                        1 dl olaj
                         7dkg olvasztott vaj/a tészta lekenéséhez/
                      30 dkg reszelt sajt
                      20 dkg füstölt kolbász
A lekenéshez : 1 tojás felverve

A hozzávalókat alaposan kidolgozom ,majd duplájára kelesztem.Kelesztés után kétfelé veszem a tésztát,átgyúrom és az egyik cipót letakarva félre teszem, míg a másikat formázom.
A kolbászos háromszögeket készítem el  először.A tésztát téglalap alakúra nyújtom,lekenem olvasztott vajjal
és megszórom az apróra vágott füstölt kolbásszal.Ezután középen ketté vágom hosszában, és feltekerem mint a bejglit,majd mind a két rudat háromszögekre vágom.Sütőpapírral bélelt tepsibe pakolom és hagyom még kelni. A tetejét lekenem tojással és megszórom reszelt sajttal.180 fokra előmelegített sütőbe sütöm szép  pirosra 25 perc alatt.
Amíg sül ,addig a kifliket elkészítem.A félretett tésztát nyolc részre osztom,gömbölyítem és hagyom letakarva 10 percet pihenni.A gombócokat hosszúkásra nyújtom,majd feltekerem és sütőpapírral bélelt tepsibe rakom.
A tetejüket lekenem tojással és megszórom reszelt sajttal ,félre teszem pihenni 20 percet, majd 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütöm.
                         
                                              a kolbászos sajtos háromszögek



                                                                  sajtos kiflik

2013. október 14., hétfő

Tönköly kenyér levélmintával

Az őszi hangulatot próbáltam idézni a levélmintával a kenyerünkön.Ezt a tönkölylisztes kenyeret már többször is megsütöttem a családnak,  ezt kedveljük.Az öregtésztás módszer bevált,ezért ehhez ragaszkodom.
A kenyér hozzávalói : 50 dkg BL55 liszt
                                  25 dkg  öregtészta
                                  15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                                    3 dl víz
                                   2,5 dkg élesztő
                                      1 kávéskanál cukor
                                      1 evőkanál só
                                      2 evőkanál olaj

A hozzávalókat jól bedagasztom, majd duplájára kelesztem. Miután megkelt, a tésztát jól átgyúrom,megformázom és sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem,letakarva hagyom kelni.
A sütés előtt a tészta tetejét meg díszítem, a jénai fedelének a belsejét lepermetezem vízzel és lefedve betolom a 220 fokra előmelegített sütőbe 50 percre, vagy egy kicsit tovább, ez sütő függő,míg a kívánt szint el éri.Amikor megsült a kenyér,rácsra tesszük hűlni,és vízzel lepermetezzük.