2014. szeptember 27., szombat

Tönköly kenyérkénk

A mai tönkölykenyérkénk egy kicsit másabb mint az eddig sütöttek, mert a liszt arányokat meg fordítottam.
A tönköly lisztből van a több,a kenyér lisztből a kevesebb.

A hozzávalók: 50 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
                      25 dkg kenyérliszt
                      30 dkg öreg tészta
                       2,5 dkg élesztő /felfuttatva/
                        3 dl langyos víz
                        1 teáskanál cukor
                        2 evőkanál olaj
                        1 evőkanál só

Az öreg tészta Libor Mária  receptje alapján készült: 50 dkg liszt
                                                                                  3 dl víz
                                                                                  1 csipet cukor
                                                                                  1 dkg élesztő
                                                                       

Ezeket összedolgozom ,előre elkészítem, megkel , majd össze esik, letakarom és hagyom a pulton.Másnap már használok belőle amennyi kell, a többi megy a hűtőbe.

A kenyérhez valókat a dagasztógép üstjébe pakolom,és hagyom úgy 10 percet dagasztani.A tésztát még lisztezett deszkán is át gyúrom,majd kelesztőtálba rakom,és hagyom duplájára kelni.Kelesztés után a deszkán megformázom,majd sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem még kelni.Amíg kel a tészta, előmelegítem a sütőt 220 fokra. A megkelt tésztát ,és a jénai fedelének a belsejét vízzel lepermetezem, bemetszem pengével ,befedem és mehet az előmelegített sütőbe 50 percre sülni.Majd a fedőt leveszem róla,és további 10 percig még sütöm a kívánt szín eléréséig.












2014. szeptember 19., péntek

Tönkölykenyér


Ez a kenyér a legegyszerűbb hozzávalókból készült.

A hozzávalók: 50 dkg BL80 liszt

                      25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                     
                      2,5 dkg élesztő

                         1 kávéskanál cukor

                      3,5 dl víz

                         1 evőkanál só

                         2 evőkanál olaj

Az összetevőket a dagasztógép üstjébe pakoltam, jól kidagasztotta a tésztát.Majd a lisztezett  deszkán még átgyúrtam ,és a kelesztőtálba tettem kelni. Amikor megkelt a tészta, megformáztam,és a sütőpapírral kibélelt jénaiba tettem ,ott is hagytam kelni.Addig a sütőt előmelegítettem .Sütés előtt a tetejét lepermeteztem vízzel, a jénai tető belsejét is alaposan lepermeteztem, majd  bemetszettem a tészta tetejét,  megszórtam szezámmaggal,és lefedve mehetett a 220 fokra előmelegített sütőbe egy órára.



2014. szeptember 8., hétfő

Rozmaringos graham kenyér


Rozmaringos graham kenyeret még nem sütöttem, így ezt is ki kellett próbálnom.
A hozzávalók: 70 dkg liszt
                      30 dkg Graham liszt
                       20 dkg öreg tészta
                       4,5 dl víz /a liszttől függ/
                       2,5 dkg élesztő
                         1 evőkanál só
                         1 kávéskanál cukor
                         2 evőkanál sikér
                         3 szál rozmaring levelei  apróra vágva
                         2 evőkanál olaj
Ebből a mennyiségből 1 kenyeret,és 8 darab zsömlét sütöttem.

A hozzávalókat bepakolom a dagasztógép üstjébe,a rozmaringot és az olajat akkor adom hozzá amikor a tészta összeállt. A dagasztás után áttesszük a kelesztőtálba,és duplájára kelesztjük.Amikor megkelt, a tésztát ketté vesszük,feléből zsemlét készítek, a másik feléből kenyeret. Deszkán megformáljuk a kenyeret és a zsömléket ,sütőpapírral bélelt jénaiba rakom a kenyérnek valót, szintén sütőpapírral bélelt tepsibe a zsemléket. Hagyom még kelni, ezután vízzel lepermetezem a tetejüket, és a jénai fedelének a belsejét is,  majd bemetszem a tetejüket, megszórom szezámmaggal, végezetül mehet a 220 fokra  előmelegített sütőbe úgy 50 percre, utána fedő nélkül sütöm még 10 percet.

2014. szeptember 7., vasárnap

Vajas tejfölös graham kiflik


Ez a graham kifli nagyon finomra sikerült, mert hamar elfogyott.

A hozzávalók: 30 dkg liszt
                      20 dkg Graham-búzaliszt
                      20 dkg öreg tészta 
                        2 teás kanál só 
                        1 teás kanál cukor 
                      1,5 dkg élesztő felfuttatva
                         5 dkg lágy vaj 
                      100 ml tejföl 
                          2 dl víz 

Az öreg tészta : előző nap elkészíteni : 150 ml víz 
                                                          150 gr liszt
                                                           1,5 dkg élesztő 
A hozzávalókat összekeverjük,és hagyjuk a konyhapulton másnapig.
A dagasztáshoz mindent a dagasztógép üstjébe pakolunk,és közepesen lágy tésztát dagasztunk. Ezután duplájára kelesztjük letakarva.Amikor megkelt,  a deszkára borítjuk,és tíz egyforma nagyságú gombócokra osztjuk a tésztát.A gombócokat letakarva hagyjuk egy félórát pihenni . Ezután a gombócokat oválisra nyújtjuk,vékonyra.A feltekerést én lentről kezdtem,a tetejéhez haladva,kifli formára igazítom. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük,30 percig hagyjuk pihenni,és lekenjük egy felvert tojás és 1 evőkanál tej keverékével.Egy edénybe vizet teszünk és a sütő aljába helyezzük,a sütőt előmelegítjük 200 fokosra.
Az előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük.