2013. december 27., péntek

Ünnepi kenyerünk

A karácsonyi készülődés közepette se maradhatott  ki a kenyér sütés.Teljes kiőrlésű  tönkölybúza liszt  hozzáadásával készült a kenyér.Természetesen az előző nap elkészített kovász sem maradhatott ki belőle.

A hozzávalók: 30 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
                       50 dkg BL80 búzaliszt
                       25 dkg kovász
                        10 dkg rétesliszt
                         1 evőkanál só
                         1 evőkanál méz
                        4 dl víz
                        2 dkg élesztő
                         2 evőkanál olaj

A kovász: 150 ml víz
                  15 dkg  liszt
                    1 teáskanál méz
                    2 dkg élesztő
 A kovász hozzávalóit  előző este el készítem.
A dagasztás után még átdolgoztam kézzel is , majd kelesztőtálba tettem letakarva kelni . A kelesztés után megint átdolgoztam a tésztát , majd lecsíptem belőle egy darabkát a díszítéshez, a kenyérnekvalót  meg kerekre  megformáztam  és sütőpapírral kibélelt jénaiba tettem, és letakarva hagytam még kelni. A díszítéshez félre tett tészta darabot kinyújtottam jó vékonyra ,és süti kiszúróval kiszaggattam a formákat,majd félre tettem őket. Amikor megkelt a kenyértészta, vízzel lepermeteztem , majd elrendeztem a díszítést rajta,  bevagdostam és mehetett a 220 fokra előmelegített sütőbe 55 percre .
                     

                                        Ilyen lett az ünnepi kenyerünk.



2013. december 9., hétfő

Tönköly kenyér

Ennek a kenyérnek az összetevőin kicsit változtattam,megemeltem a teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt mennyiségét és a kávéskanál cukor helyett, mézet tettem az élesztőhöz.A méz a kenyér héjának a  színén javít ,sokkal szebb a külleme tőle.

A hozzávalók: 35 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                       30 dkg BL80 búzaliszt
                       25 dkg kovász /előző nap elkészítve/
                       3,5 dl  langyos víz
                       2 evőkanál sikér/csapott/
                       1 kávéskanál méz
                        fél kocka élesztő /felfuttatva/
                        1 evőkanál só
                        1 evőkanál olaj

Bepakoltam a dagasztó gépbe a hozzávalókat,csak a vízből hagytam egy keveset,és később azért hozzáadtam azt is, mert a liszt úgy kívánta meg.A dagasztás után át tettem a lisztezett deszkára, és még egy kicsit át gyúrtam, majd bele raktam a kelesztő tálba. Letakartam,és hagytam kelni.Amikor megkelt,ismét át dolgoztam,de már formáztam is ezúttal.Sütőpapírral kibélelt kacsasütőbe tettem és hagytam kelni.Amikor megkelt,  a tészta tetejét bevágtam pengével ,vízzel lepermeteztem a fedél belsejét ,és ment a 220 fokra előmelegített sütőbe 50 percre. Utána levettem a tetőt róla,és még 10 perc kellett neki.





2013. december 1., vasárnap

Kukoricás kenyér és cipók

Ez a kenyér már régóta  rajta van a listámon , így ideje volt sort keríteni rá.Most minden meg volt a hozzávalókból,és úgy gondoltam most aztán megsütöm végre ezt is.

A hozzávalók: 50 dkg BL55 liszt
                      20 dkg kukorica liszt
                      15 dkg rétes liszt
                      25 dkg öreg tészta
                      2,5 dkg élesztő
                         1 kávéskanál cukor
                         2 teáskanál só
                         4 dl víz
                         2 evőkanál olaj

A hozzávalókat bepakoltam a dagasztógépbe,és hagytam hogy szép simára kidolgozza a kenyértésztát.Azután át tettem  a  kelesztőtálba és hagytam hogy a duplájára keljen letakarva.Amikor megkelt, még átdolgoztam a tésztát ,és ketté vettem. Az egyik feléből kenyeret formáztam,és a sütőpapírral kibélelt jénaiba tettem kelni letakarva.A tészta másik feléből négy cipót formáztam, ezeket pedig sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem kelni letakarva.Amikor megkeltek ,a tetejüket bevagdostam,vízzel jól lepermeteztem és 220 fokra előmelegített sütőbe toltam 50 percre.

                                   
                                          kukoricás kenyér és cipók



                                          kukoricás kenyér belseje



                                         kukoricás kenyér belseje






2013. november 26., kedd

Rozskenyerek

Már alig vártam hogy sor kerüljön a kenyér sütésre, hogy a dagasztógépet megdolgoztassam kenyértésztával is. Most rozskenyeret terveztem. Rövid idő alatt, nagyon szép simára dagasztotta meg a gép a tésztát.

A hozzávalók: 50 dkg BL55 liszt
                      20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
                      10 dkg világos rozsliszt
                         1 evőkanál só
                      25 dkg öreg tészta
                        2 evőkanál sikér
                       2,5 dkg élesztő
                       3,5 dl víz
                       2 evőkanál olaj

Miután bepakoltam mindent a gépbe, csak az volt a dolgom hogy figyeljem a tészta állagát hogy kell e még víz hozzá,vagy sem. Amikor kész lett a dagasztás, ki borítottam a deszkára és át gyúrtam, majd megfeleztem a tésztát.Sütőpapírral kibélelt jénaiba tettem az egyiket,és sütőpapírral bélelt tepsibe a másikat és hagytam kelni lefedve mind a kettőt. Miután megkeltek,a tetejüket megvagdostam és szezámmaggal meg szórtam.
Majd alaposan megpermeteztem vízzel,és már ment is letakarva a 220 fokra előmelegített sütőbe 55 percre.


                                              Rozskenyerek
                     

2013. november 19., kedd

Szalagos fánk

Ma fánkot sütöttem,mert a bableves után jól esik egy kis édesség mindenkinek.Meg aztán ki kellett próbálni az új játékszeremet a dagasztógépemet.A fánk tésztáját nagyon szépen kidolgozta,és nagyon rövid idő alatt.
Így sok dolgom nem volt ,csak figyeltem a gépet.Amikor kész lett a dagasztás,a tésztát átpakoltam a kelesztő tálba, és hagytam duplájára kelni.Miután megkelt a tészta ,lisztezett deszkára borítottam és ujjnyi vastagra nyújtottam.Majd vizes pohárral kiszaggattam,a közepüket az ujjammal benyomkodtam és letakarva hagytam kelni.Az olajat egy nagy lábasba öntöttem és mikor elérte a kellő hőfokot ,elkezdtem sütni fedő alatt,majd megfordítottam de ekkor már fedő nélkül sütöttem tovább szép színűre. Konyhai papír törlőre szedtem ki. Én dupla mennyiséget sütöttem ,mert nálunk mindenki szereti.Én nemcsak szaggatva szoktam készíteni,hanem megcsavarva is.

A hozzávalók: 50 dkg liszt
                        3 dkg élesztő
                        5 dkg porcukor
                        5 dkg vaj
                        2 tojássárgája
                        1 citrom reszelt héja
                        1 kávéskanál só
                        1/2 liter tej
                        olaj a sütéshez

Ez a mennyiség 28-30 darabhoz elég.



                                   Szalagos fánk



                                           Csavart fánk



                                         És ami megdagasztotta a fánknak valót .





2013. november 6., szerda

Graham cipók szezámmaggal szórva

Graham cipókat sütöttem ma a kenyér tésztából. Előző nap kivettem az öreg tésztát a fagyasztóból és a konyha pulton hagytam kiolvadni. Gyönyörűen beindult,szép buborékos lett.Így másnap  neki álltam dagasztani, gyönyörűen megkelt, jól működött az öreg tészta.


A hozzávalók: 50 dkg BL55 liszt
                      15 dkg graham-búzaliszt
                      25 dkg öreg tészta
                       2,5 dkg élesztő
                          1 teáskanál cukor
                       4 dl víz
                       2 teáskanál só
                       2 evőkanál olaj

A hozzávalókat jól kidolgozom , és hagyom duplájára kelni letakarva. Kelesztés után még átdolgozom, és nyolc egyforma nagyságú darabokra vágom,majd megformázom őket,és sütőpapírral kibélelt tepsibe pakolom.A tepsiben hagyom még kelni,majd sütés előtt bevágom a tetejüket a cipóknak és meg szórom szezámmaggal ,majd 180 fokra előmelegített gőzös sütőben sütöm 30 percet.




                                           Graham bucik szezámmaggal megszórva.

                       

2013. október 27., vasárnap

Graham-kiflik és kolbászos háromszögek

Graham-búzaliszt hozzáadásával dagasztottam be a tésztát, a folyadék pedig  főtt burgonyalé és tej volt.
Ebből a tésztából kétfélét készítettem, sajtos kifliket,és kolbászos sajtos  háromszögeket.
A hozzávalók: 1 kg BL55 liszt
                      20 dkg graham-búzaliszt
                        5 dkg élesztő
                        2  dl tej
                        1 kávéskanál cukor
                        5 dl burgonya főzőlé
                        1 evőkanál só
                        2 tojássárgája
                        1 dl olaj
                         7dkg olvasztott vaj/a tészta lekenéséhez/
                      30 dkg reszelt sajt
                      20 dkg füstölt kolbász
A lekenéshez : 1 tojás felverve

A hozzávalókat alaposan kidolgozom ,majd duplájára kelesztem.Kelesztés után kétfelé veszem a tésztát,átgyúrom és az egyik cipót letakarva félre teszem, míg a másikat formázom.
A kolbászos háromszögeket készítem el  először.A tésztát téglalap alakúra nyújtom,lekenem olvasztott vajjal
és megszórom az apróra vágott füstölt kolbásszal.Ezután középen ketté vágom hosszában, és feltekerem mint a bejglit,majd mind a két rudat háromszögekre vágom.Sütőpapírral bélelt tepsibe pakolom és hagyom még kelni. A tetejét lekenem tojással és megszórom reszelt sajttal.180 fokra előmelegített sütőbe sütöm szép  pirosra 25 perc alatt.
Amíg sül ,addig a kifliket elkészítem.A félretett tésztát nyolc részre osztom,gömbölyítem és hagyom letakarva 10 percet pihenni.A gombócokat hosszúkásra nyújtom,majd feltekerem és sütőpapírral bélelt tepsibe rakom.
A tetejüket lekenem tojással és megszórom reszelt sajttal ,félre teszem pihenni 20 percet, majd 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütöm.
                         
                                              a kolbászos sajtos háromszögek



                                                                  sajtos kiflik

2013. október 14., hétfő

Tönköly kenyér levélmintával

Az őszi hangulatot próbáltam idézni a levélmintával a kenyerünkön.Ezt a tönkölylisztes kenyeret már többször is megsütöttem a családnak,  ezt kedveljük.Az öregtésztás módszer bevált,ezért ehhez ragaszkodom.
A kenyér hozzávalói : 50 dkg BL55 liszt
                                  25 dkg  öregtészta
                                  15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                                    3 dl víz
                                   2,5 dkg élesztő
                                      1 kávéskanál cukor
                                      1 evőkanál só
                                      2 evőkanál olaj

A hozzávalókat jól bedagasztom, majd duplájára kelesztem. Miután megkelt, a tésztát jól átgyúrom,megformázom és sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem,letakarva hagyom kelni.
A sütés előtt a tészta tetejét meg díszítem, a jénai fedelének a belsejét lepermetezem vízzel és lefedve betolom a 220 fokra előmelegített sütőbe 50 percre, vagy egy kicsit tovább, ez sütő függő,míg a kívánt szint el éri.Amikor megsült a kenyér,rácsra tesszük hűlni,és vízzel lepermetezzük.

 





                                     

2013. szeptember 29., vasárnap

Foszlós kalács és briós

Ezt a foszlós kalácsot nagyon kedvelem, mert lehet belőle többfélét készíteni ,mint most is, kétféle formázást alkalmaztam.Nagyon kedvelt a csíkos kalács,és a csavart briós,így most ezeket sütöttem meg reggelire.Én ebből mindig dupla adagot sütök a családnak, de itt a receptben csak egy adagot írok le.
A hozzávalók :60 dkg liszt
                        2 tojássárgája
                        1 dl étolaj
                        5 dkg élesztő felfuttatva
                       3,5 dl tej
                          4 evőkanál cukor
                          1 kávés kanál só
A hozzávalókat jól kidagasztom, majd  tésztát elfelezem és a tészta felébe 3 evőkanál kakaót beledolgozok egy kevés tejjel.A tésztákat hagyom kelni .Majd két sárga és két barna gombócot készítek.Először a sárgát nyújtom ki,azután a barnát és egymásra pakolom és feltekerem mint a bejglit szorosan,sütőpapírral bélelt tepsibe rakom és hagyom kelni.A tészták másik feléből pedig rudakat sodrok és össze tekerem őket,a tészta  két végét összecsípem majd kör alakban a sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezem és ezeket is hagyom kelni.Amikor megkelt ,tojással lekenem a tetejüket, majd 180 fokos előmelegített sütőbe sütöttem 25 percig.


2013. szeptember 21., szombat

Dió krémes briós és lekváros bukta

A mai sütésem diókrémmel töltött briós és lekváros bukta volt.A tésztája mind a kettőnek ugyanaz,kalácstészta.Így mindig dupla adagot szoktam bedagasztani.Nagyon régi, jól bevált recept ez.Annyira könnyű és puha a kisült tészta,nem szárad ki, bár nem is ér rá kiszáradni mert hamar elfogy.
A hozzávalók :  60 dkg liszt
                          5 dkg élesztő
                          4 dl tej / ebből 0,5 dl az élesztőhöz/
                          1 dl olaj
                          2 tojás sárgája
                          4 evőkanál cukor/ én ennyit teszek a tejbe/
                          1 teáskanál só

Ezt a mennyiséget én duplán veszem, és jól kidagasztom. Az olajat utoljára adom hozzá fokozatosan,és addig dagasztom míg felveszi az olajat,és szép sima tésztát kapok.Akkor félre teszem,letakarom, hagyom  duplájára kelni. Amíg kel a tészta elkészítem a dió krémet.A dió krémet le lehet fagyasztani is ,így előre elkészíthető.

A dió krém hozzávalói :30 dkg dióbél /enyhén pirítva/azután darálva
                                    20 dkg cukor
                                      3 dl víz
                                      1 csipet só
                                      1 kávéskanál fahéj
A vízből és a cukorból szirupot készítek,ebbe beleöntöm a darált diót és hozzáadom a fahéjat és a sót.Leveszem a tűzről és adok hozzá egy kis margarint vagy vajat,hogy szaftos legyen a töltelék.
A tésztát kinyújtom , hosszú csíkokra vágom és megtöltöm a dió krémmel,majd össze csípem a tésztát és a két végén ellentétes irányba  feltekerem briósnak.
A buktánál pedig egyforma nagyságú négyzeteket vágok,megtöltöm lekvárral és feltekerem, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe pakolom.A tepsiben hagyom kelni,majd 180 fokra előmelegített sütőbe sütöm
25 percet míg szép színe lesz.
                                           Dió krémes briós

                                          Lekváros bukta


               
                       

2013. szeptember 19., csütörtök

Sütőtökös kenyér és kiflik

A mostani sütésem  egy sütőtökös  kenyér és kiflik.A sült sütőtök püréből annyit sikerült félre tennem,hogy pont elég lett a kenyérsütéshez.Persze nemcsak kenyeret formáztam , hanem kifliket is ebből a tészta mennyiségből.
A hozzávalók: 50 dkg BL55 liszt
                       20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                       10 dkg rétesliszt
                         2 evőkanál sikér
                       20 dkg kovász
                         2 evőkanál olaj
                         1 evőkanál só
                         3 dl víz
                       30 dkg sült sütőtök püré

A kovász : 150 ml víz
                   15 dkg liszt
                    2 dkg élesztő
                    1 teáskanál cukor

A szóráshoz szezámmag

A hozzávalókat jól bedagasztom,És hagyom duplájára kelni.Kelesztés után átgyúrom és ismét hagyom kelni.
Ezután megint átgyúrom és megfelezem a tésztát.Az egyik feléből kenyeret formázok, és sütőpapírral kibélelt jénai edénybe teszem pihenni. Addig a tészta másik felét négy részre osztom, és kifliket formázok belőlük.
A kifliket  sütőpapírral kibélelt tepsire pakolom,és hagyom pihenni.Amikor a kenyér tészta megkelt,a tetejét bevagdosom,és megszórom szezámmaggal,a fedő belsejét lepermetezem vízzel és letakarom ezután mehet is a 220 fokra előmelegített sütőbe sülni 60 percre.
A kiflikkel annyi különbség van, hogy a sütőbe teszek egy kis edénybe vizet hogy jó gőzös legyen a sütő,és csak 25 percig sütöttem szintén 220 fokon.



                                             ilyen volt a kovászom
                                                 


                                         és a kiflik






                     
                   

2013. szeptember 16., hétfő

Sütőtökkrémes kalács

Már alig vártam hogy megérjen a sütőtök a kertünkben,mert terveim voltak vele.Tölteléknek szántam kalácsba,és még egyéb péksütibe a későbbiekben.Most a kalács volt betervezve,fahéjas sütőtökkrémes töltelékkel megtöltve.Mennyei illatok voltak a konyhába amíg sült a kalács, és az íze mesés.
A hozzávalók: 50 dkg liszt
                        2 dl tej
                        3 dkg élesztő/ felfuttatva/
                        5 dkg cukor
                     0,5 dl olaj
                        1 tojás
                        5 dkg olvasztott vaj
                        1 kávéskanál só
Ezeket alaposan összedolgozom és félre teszem letakarva kelni.Amíg kel addig elkészítem a sütőtökkrémet.
A krém hozzávalói :10 dkg sült sütőtök püré /a már megsütött sütőtök pürésítve, én turmixoltam/
                                1 teáskanál fahéj
                              10 dkg cukor
                                5 dkg olvasztott vaj
A hozzávalókat jól elkeverem,amíg a cukor elolvad,és beteszem a hűtőbe,amíg kel a tészta.
Amikor a tészta megkelt,át gyúrom és nyolc egyenlő részre osztom.Minden tésztát gombócokká formázok.
A gombócokból egyforma nagyságú téglalapokat nyújtottam ,25 x 15 cm.-re.Az egyik lapot megkentem a sütőtökkrémmel, a másik lappal befedtem,és feltekertem mint a bejglit.Így 4 rúd tekercset kaptam amit 6 részre vágtam. A tekercsek széleit egyenesre, a többit trapéz alakúra vágtam. Egy sütőpapírral kibélelt lábasban középre raktam a szélső darabokat,és a trapézokat pedig az edény szélére körbe.Hagytam kelni 20 percet,majd a 180 fokon előmelegített sütőben 30 percet sütöttem.

A formázás innen van:    http://aledakonyhaja.blogspot.hu/2012/11/dobleces-kalacstorta.html           
               
                       

2013. szeptember 11., szerda

Amarántos kenyerek

A legutóbbi sütésem amaránt pehely hozzáadásával történt. Az amaránttal csak most találkoztam először,és nagyon sok jó tulajdonságot olvastam róla az interneten.Először is természetes ásványi anyag forrás,sok Kalcium,Magnézium,és Vas van benne.Azon kívül sok vitamin van benne.Most ki is próbáltam a kenyérnél.
A hozzávalók: 50 dkg BL55 liszt
                      25 dkg tk. tönköly liszt
                      25 dkg kovász/előző nap bekeverve/
                        2 evőkanál sikér
                        2 dkg élesztő+1dl víz+1 kávéskanál cukor
                        1 evőkanál só
                        4 evőkanál amaránt pehely
                        2 evőkanál olaj
                     3,5 dl víz

A hozzávalókat bedagasztom,majd a tésztát letakarva hagyom kelni.Kelesztés után áthajtogatom,és megint hagyom kelni.Amikor megkelt,áthajtogatom megint,és ketté veszem a tésztát , két kisebb kenyeret formázok belőle. A sütőpapírral kibélelt jénai edénybe teszem, letakarom a fedelével mindegyiket és hagyom kelni.Sütés előtt meg díszítem a kenyér tetejét,én pengét használok a bevágásokhoz.Ezután mehet a 220 fokra előmelegített sütőbe 50 percre.A végeredmény ropogós héjú puha belsejü kenyérkék lettek.





                     

                         

2013. augusztus 29., csütörtök

Sült szalonnával, sajttal töltött kelt tészta


Egy nagyon egyszerű de mégis tartalmas kelt tésztát sütöttem ma.Bármivel megtölthető,én most sült szalonnával és reszelt sajttal töltöttem ,ez most a kedvenc.A sült szalonna zsírját használtam a kinyújtott tészta lekenéséhez,és arra szórtam a ropogósra sült apró szalonna darabkákat,erre még jött a reszelt sajt,amivel jó vastagon megszórtam és feltekertem mint a bejglit.A feltekert tésztát két ujjnyi vastagra szeleteltem, a szeleteket kicsit meglapítottam, majd kétszer megtekertem és úgy raktam a sütőpapírral kibélelt tepsibe.A tetejüket lekentem egy felvert tojással,és megszórtam mákkal és szezámmaggal.
Ezután ment a 180 fokra előmelegített sütőbe, nálam 25 percre.
A hozzávalók: 1 kg BL55 liszt
                       25 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
                          1 kocka élesztő
                           1 teáskanál cukor
                           1 teáskanál só
                          1 dl olaj
                          1 tojás
                          6 dl tej
                           1 evőkanál cukor a tejbe feloldva
A töltelék: ropogósra sült szalonna
                 reszelt sajt

A tetejére: 1 felvert tojás
                 szezámmag
                  mák





                       
                           
                         

2013. augusztus 28., szerda

Burgonyás kenyér és bucik


Most burgonyás kenyeret kellett sütnöm, mert volt egy kevés burgonya főzőlé és azt el kellett használnom.
Terveim között szerepeltek a cipók is.A kenyértésztát megfeleztem és így lett egy kenyér,és négy cipó,amik pontosan elfértek a nagy piros lábasomba.
A hozzávalók: 50 dkg BL80 liszt
                       25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                       25 dkg öreg tészta /tk. tönköly lisztből/
                         2 dl főtt burgonyalé/sózott/
                         2 dl langyos víz
                         1 teáskanál só
                          1 teáskanál cukor
                          2 evőkanál olaj

A hozzávalókat jól megdagasztom,majd félre teszem letakarva ,hagyom kelni.Amikor megkelt, áthajtogatom,és még hagyom kelni. Miután megkelt,áthajtogatom megint ,és ketté veszem a tésztát,megformázom a kenyeret,és a sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem és letakarom.A tészta másik feléből pedig négy egyforma cipókat készítek,és a sütőpapírral kibélelt lábasba pakolom őket.Ezután a kenyér tetejét bevagdosom , a jénai fedő belsejét vízzel lepermetezem,és már teszem is a 220 fokra előmelegített sütőbe 50 percre sülni.Majd a fedőt leveszem róla,és még további 10 perc kell ahhoz hogy szép színe legyen.
Amikor a kenyér kész,azután egy kis lábas vizet teszek a sütő aljába,hogy jól begőzösítsem a sütőt.
A zsemlék tetejét is bevagdosom,és a 220 fokos ,gőzös sütőben 25 perc alatt megsül.






2013. augusztus 18., vasárnap

Rozskenyér

Most iker kenyereket sütöttem a kacsasütő jénaiban,jól megfértek egymás mellett.Teljes kiőrlésű rozsliszt hozzáadásával,és rozskovásszal készítettem.A végeredmény nagyon finom,és jól szeletelhető kenyér lett.
A hozzávalók: 25 dkg rozskovász/ amit előző nap már előkészítettem/
                      25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
                      50 dkg kenyérliszt
                        4 dl langyos víz
                        1 evőkanál só
                        2 evőkanál olaj

A hozzávalókat jól kidolgozom és hagyom kelni letakarva. Kelesztés után megint áthajtogatom,és megint hagyom kelni .Miután megkelt ,áthajtogatom és megformázom ,és a sütőpapírral kibélelt jénai kacsasütőbe pakolom mind a kettő kenyértésztát.A tetejét bevagdosom,majd megszórom a tetejét szezámmaggal és a jénai fedelének a belsejét  lepermetezem vízzel és lefedem.  220 fokra előmelegített sütőbe teszem 50 percre.
Ha már a kellő színt elérte, rácsra teszem kihűlésig.

2013. augusztus 5., hétfő

Graham- lisztes zsömlék és kiflik

Ezek a zsömlék és kiflik joghurttal készültek tej helyett.Arra voltam kíváncsi hogy a graham-liszt hogyan működik vele.Ízre kifogástalan lett,így felkerült a listára ez is.
A hozzávalók:  50 dkg BL55 liszt
                       30 dkg graham-liszt
                         4 dl natúr joghurt + 1/2 dl víz
                          2 evőkanál olaj
                          2 teáskanál só
                          fél kocka élesztő/felfuttatva/
                           1 teáskanál cukor

A hozzávalókat alaposan össze gyúrom,és duplájára kelesztem. Kelesztés után ismét átdolgozom, és 12 db  egyenlő részre osztom.Gombócokká formázom , majd letakarva pihentetem 10 percet.Ezután kifliket és zsömlét formázok belőlük. Tetszés szerint díszítem, magokkal szórom meg a zsömle tetejét ,a kifliket meghempergetem a magokba.Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem őket,és hagyom megkelni letakarva.A sütő aljába teszek egy kis lábasba vizet, a gőzösítés miatt.A 220 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm őket,míg szép színük lesz.


                   

Tönkölylisztes kenyér

Kora  reggel álltam neki kenyeret dagasztani, mert reggel még nincs olyan nagy meleg. Meg aztán az öreg tésztámat már mindenképpen el kellett használnom, mert már jó érett volt,és ideje volt a kenyérsütésnek is.
Most  teljes kiőrlésű tönkölylisztet tettem a sima liszthez.Nagyon jó ízű lesz a  kenyér tőle.
A hozzávalók: 50 dkg BL55 liszt
                       25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                       25 dkg öreg tészta
                         2 teáskanál só
                         4 dl langyos víz
                         2 evőkanál olaj

Az öreg tészta : 1 dkg élesztő
                        3 dl langyos víz
                      50 dkg liszt 
Ez a mennyiség 3 alkalomra elég. Ebből 25 dkg -ot vettem el.
A hozzávalókat össze dagasztom ,majd duplájára kelesztem. Kelesztés után átgyúrom,és megformázom,majd hagyom kelni a sütőpapírral kibélelt jénaiba letakarva.Sütés előtt a tetejét meg díszítem, megszórom magokkal, és lepermetezem vízzel alaposan,a jénai tető belsejét is.220 fokra előmelegített sütőben sütöm 40 percet majd leveszem a tetőt és további 15 percet még sütöm a megfelelő szín eléréséig.
Miután kivettem a sütőből,rácsra tettem,és lepermeteztem vízzel.Csak úgy recsegett,beszélgetett,és kicserepesedett alaposan.






2013. július 27., szombat

Graham- lisztes kenyér

A mai sütésem egy graham-lisztes kenyér volt,ami öreg tésztával készült.nincs is ebben semmi különös.De most arra jöttem rá,hogy az élesztőből 1 dkg is elég volt,és csak az öreg tésztába tettem az élesztőből,és mégis meg kelt .Idáig mindig tettem a liszthez is ,és az öreg tésztához is.Az előző kenyeremből véletlenül kifelejtettem ,csak az öreg tésztába volt,de csak akkor jöttem rá hogy kihagytam , mikor már sütésre készen állt.Most pedig direkt kihagytam az élesztőt,és szépen meg emelkedett,ahogy az elvárható.
A hozzávalók: 50 dkg BL80 kenyérliszt
                      25 dkg graham-liszt
                      12 dkg rétesliszt
                      25 dkg öreg tészta
                        1 evőkanál só
                        2 evőkanál olaj
                      4,5 dl langyos víz

Az öreg tészta hozzávalói : 50 dkg BL80 liszt
                                          3 dl víz
                                           1 csipet cukor
                                          1 dkg friss élesztő
 Ezeket összekeverem és a pulton hagyom 10- 12 órán át.Ezalatt túlkel és összeesik. Másnap összegyúrom
és átteszem egy fedeles dobozba,és mehet a hűtőbe.Innen használok kenyérsütéskor.
Ez az öreg tésztás receptet itt található:     http://www.limarapeksege.hu/2008/11/regtszta-tulajdonkppen-vletlennek.html                                 



                 
                   

2013. július 22., hétfő

Burgonyás,fahéjas csiga, burgonyás sajtos kiflik

A tervem az volt ,hogy mire haza jönnek az unokák a nyaralásból sütök valami kedvencet.A burgonya püré ott figyelt a hűtőben,és el is dőlt a sorsa hogy mi lesz belőle,  fahéjas csigák és sajtos kiflik .Nagyon finom,és puha a belseje még másnap is,már ha marad belőle.
A hozzávalók: 1 kg liszt
                     40 dkg főtt áttört burgonya
                     25 dkg zsír
                       5 dkg élesztő
                       1 teáskanál só
                       1 mokkáskanál cukor/ az élesztőbe/
                       1 dl tej /az élesztőhöz/

                       3 tojás sárgája      /
                       1 kis pohár tejföl  / ezeket össze keverem,hogy a cukor elolvadjon
                       1 evőkanál cukor /
A csigák tölteléke: 15 dkg olvasztott margarin
                               4 evőkanál cukor
                               1 evőkanál fahéj
A kiflikre és a tölteléknek tetszés szerint reszelt sajt                        
                       

A lisztet elmorzsolom a burgonyával,sóval,és a zsiradékkal,hozzáadom a felfuttatott élesztőt,a tojásokkal és a cukorral elkevert tejfölt,és egy lágy tésztát kapok belőle.Duplájára kelesztem,majd jól meglisztezett deszkán át dolgozom,és ketté veszem a tésztát.Az olvasztott margarinnal összekeverem a cukrot és a fahéjat,és a kinyújtott tésztára kenem, hagyom hogy megdermedjen  és feltekerem mint a bejglit.Két ujjnyi vastagra szeletelem őket,és a muffin sütőbe pakolom ,amibe előtte kis papír kosárkákat raktam.
A tészta másik felét kinyújtottam, háromszögekre vágtam, mindegyik háromszögre egy csipet reszelt sajtot raktam, majd feltekertem kifli formára.Sütőpapírral bélelt tepsibe pakoltam és a tetejüket lekentem felvert tojássárgával,majd megszórtam reszelt sajttal.A sütőt 180 fokra előmelegítettem,és egy kis lábas vízzel begőzösítettem,és mehettek a csigák a sütőbe míg szép pirosak lettek.Azután a kiflik következtek ,míg szép színük lett.







                       

2013. július 18., csütörtök

Teljes kiőrlésű tönkölyös és teljes kiőrlésű rozsos kenyér

Egy kicsi tönkölyliszt,egy kicsi rozsliszt volt még a kamra polcon,gondoltam készítek belőlük kovászt,és még a kenyérbe is jut .
A hozzávalók: 50 dkg BL55 liszt
                       25 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
                       25 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt
                         3 dl langyos víz
                         1 evőkanál só
                          2 evőkanál olaj

A kovász hozzávalói: 15 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
                                 15 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt
                                   1 teás kanál cukor
                                   2 dkg élesztő
                                   4 dl langyos víz

A kovász hozzávalóit összekevertem,és félre tettem letakarva.Majd kimértem a liszteket,meg a többi hozzávalókat.Most nem kellett sokat várni a kovászra,hamar be indult a nagy meleg miatt.Be dagasztottam a hozzávalókat,majd duplájára kelesztettem.Három cipóra osztottam,és formáztam,és ment a sütőpapírral kibélelt jénaikba mind a három.A kacsasütőbe ment kettő cipó, a harmadik meg egyedül sült 220 fokon a légkeveréses sütőben 50 percet ,majd fedő nélkül még 15 percet .Amikor kivettem a sütőből,még le se tettem az asztalra de, már is el kezdett beszélgetni,aztán vízzel lepermeteztem ,hagytam kihűlni.Jól kicserepesedett.Másnap vágtam fel a kenyeret, így az ízéről is be tudok számolni,csak annyit mondhatok: nagyon finom !



2013. július 14., vasárnap

Burgonyás pizzás,sajtos csigák és kiflik

Mindig több burgonyát főzök mint ami kell az ebédhez, így mindig jól jön sütéskor, mint most is a csigához és a kiflikhez.Így a burgonyapüré csigában és kifliben végezte,de került bele még pizzakrém és reszelt sajt és volt még egy zacskó bazsalikomos mozzarella is a hűtőben, na azt se hagytam ki ,az ment a kiflibe.Így lettek a csigák burgonyás pizzás,sajtosak, a kiflik pedig pizzás mozzarellás kiflik . A kifliket még szezámmagban is megforgattam,nagyon finom lett.
A hozzávalók: 80 dkg liszt
                      20 dkg graham-búzaliszt
                      40 dkg burgonyapüré
                      30 dkg margarin
                        5 dkg élesztő
                        1 dl tej
                        1 mokkáskanál cukor
                        1 evőkanál só
                        3 tojás sárgája
                     200 g tejföl
                     200 g reszelt sajt
                     pizzakrém
                     szezámmag a szóráshoz
                     1 tojás pici tejjel felverve a lekenéshez

A lisztet és a margarint elmorzsoljuk,hozzáadjuk a burgonyapürét, sót és azzal is el morzsoljuk.Majd a felfuttatott élesztőt,a tojássárgákat,és a tejfölt is hozzáadjuk.Jól át dolgozzuk a tésztát,majd letakarva hagyjuk duplájára kelni.A kelesztés után jól meg lisztezett deszkára borítjuk a tésztát,át gyúrjuk és megfelezzük a tésztát.Feléből csigákat készítünk a másik feléből pedig kifliket.A tésztát téglalap alakúra és fél centi vastagra,majd lekenem a pizzakrémmel ,megszórom reszelt sajttal, és feltekerem mint a bejglit.Két ujjnyi szélesre vágom fel ,és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom őket.Míg kelnek addig készítem a kifliket.
A kiflinél a tésztából nyolc egyforma gombócot készítek, hagyom 10 percet pihenni a tésztát letakarva.Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy kis lábasban vizet készítek be a sütőbe hogy kellő gőz legyen, mire a csigák bekerülnek. A gombócokat kinyújtom , lekenem a pizzakrémmel,majd mindegyikre teszek egy szelet bazsalikomos mozzarellát,majd feltekerem kifli formára,és lekenem a felvert tejes tojással,és megforgatom a gyúródeszkára szórt szezámmagban.Ezután sütőpapírral bélelt tepsire rakom a kifliket.Amíg pihennek a kiflik,addig a csigák mehetnek az előmelegített sütőbe úgy 30 percre. A végeredmény nagyon finomságos lett.