2013. július 27., szombat

Graham- lisztes kenyér

A mai sütésem egy graham-lisztes kenyér volt,ami öreg tésztával készült.nincs is ebben semmi különös.De most arra jöttem rá,hogy az élesztőből 1 dkg is elég volt,és csak az öreg tésztába tettem az élesztőből,és mégis meg kelt .Idáig mindig tettem a liszthez is ,és az öreg tésztához is.Az előző kenyeremből véletlenül kifelejtettem ,csak az öreg tésztába volt,de csak akkor jöttem rá hogy kihagytam , mikor már sütésre készen állt.Most pedig direkt kihagytam az élesztőt,és szépen meg emelkedett,ahogy az elvárható.
A hozzávalók: 50 dkg BL80 kenyérliszt
                      25 dkg graham-liszt
                      12 dkg rétesliszt
                      25 dkg öreg tészta
                        1 evőkanál só
                        2 evőkanál olaj
                      4,5 dl langyos víz

Az öreg tészta hozzávalói : 50 dkg BL80 liszt
                                          3 dl víz
                                           1 csipet cukor
                                          1 dkg friss élesztő
 Ezeket összekeverem és a pulton hagyom 10- 12 órán át.Ezalatt túlkel és összeesik. Másnap összegyúrom
és átteszem egy fedeles dobozba,és mehet a hűtőbe.Innen használok kenyérsütéskor.
Ez az öreg tésztás receptet itt található:     http://www.limarapeksege.hu/2008/11/regtszta-tulajdonkppen-vletlennek.html                                 



                 
                   

2013. július 22., hétfő

Burgonyás,fahéjas csiga, burgonyás sajtos kiflik

A tervem az volt ,hogy mire haza jönnek az unokák a nyaralásból sütök valami kedvencet.A burgonya püré ott figyelt a hűtőben,és el is dőlt a sorsa hogy mi lesz belőle,  fahéjas csigák és sajtos kiflik .Nagyon finom,és puha a belseje még másnap is,már ha marad belőle.
A hozzávalók: 1 kg liszt
                     40 dkg főtt áttört burgonya
                     25 dkg zsír
                       5 dkg élesztő
                       1 teáskanál só
                       1 mokkáskanál cukor/ az élesztőbe/
                       1 dl tej /az élesztőhöz/

                       3 tojás sárgája      /
                       1 kis pohár tejföl  / ezeket össze keverem,hogy a cukor elolvadjon
                       1 evőkanál cukor /
A csigák tölteléke: 15 dkg olvasztott margarin
                               4 evőkanál cukor
                               1 evőkanál fahéj
A kiflikre és a tölteléknek tetszés szerint reszelt sajt                        
                       

A lisztet elmorzsolom a burgonyával,sóval,és a zsiradékkal,hozzáadom a felfuttatott élesztőt,a tojásokkal és a cukorral elkevert tejfölt,és egy lágy tésztát kapok belőle.Duplájára kelesztem,majd jól meglisztezett deszkán át dolgozom,és ketté veszem a tésztát.Az olvasztott margarinnal összekeverem a cukrot és a fahéjat,és a kinyújtott tésztára kenem, hagyom hogy megdermedjen  és feltekerem mint a bejglit.Két ujjnyi vastagra szeletelem őket,és a muffin sütőbe pakolom ,amibe előtte kis papír kosárkákat raktam.
A tészta másik felét kinyújtottam, háromszögekre vágtam, mindegyik háromszögre egy csipet reszelt sajtot raktam, majd feltekertem kifli formára.Sütőpapírral bélelt tepsibe pakoltam és a tetejüket lekentem felvert tojássárgával,majd megszórtam reszelt sajttal.A sütőt 180 fokra előmelegítettem,és egy kis lábas vízzel begőzösítettem,és mehettek a csigák a sütőbe míg szép pirosak lettek.Azután a kiflik következtek ,míg szép színük lett.







                       

2013. július 18., csütörtök

Teljes kiőrlésű tönkölyös és teljes kiőrlésű rozsos kenyér

Egy kicsi tönkölyliszt,egy kicsi rozsliszt volt még a kamra polcon,gondoltam készítek belőlük kovászt,és még a kenyérbe is jut .
A hozzávalók: 50 dkg BL55 liszt
                       25 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
                       25 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt
                         3 dl langyos víz
                         1 evőkanál só
                          2 evőkanál olaj

A kovász hozzávalói: 15 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
                                 15 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt
                                   1 teás kanál cukor
                                   2 dkg élesztő
                                   4 dl langyos víz

A kovász hozzávalóit összekevertem,és félre tettem letakarva.Majd kimértem a liszteket,meg a többi hozzávalókat.Most nem kellett sokat várni a kovászra,hamar be indult a nagy meleg miatt.Be dagasztottam a hozzávalókat,majd duplájára kelesztettem.Három cipóra osztottam,és formáztam,és ment a sütőpapírral kibélelt jénaikba mind a három.A kacsasütőbe ment kettő cipó, a harmadik meg egyedül sült 220 fokon a légkeveréses sütőben 50 percet ,majd fedő nélkül még 15 percet .Amikor kivettem a sütőből,még le se tettem az asztalra de, már is el kezdett beszélgetni,aztán vízzel lepermeteztem ,hagytam kihűlni.Jól kicserepesedett.Másnap vágtam fel a kenyeret, így az ízéről is be tudok számolni,csak annyit mondhatok: nagyon finom !



2013. július 14., vasárnap

Burgonyás pizzás,sajtos csigák és kiflik

Mindig több burgonyát főzök mint ami kell az ebédhez, így mindig jól jön sütéskor, mint most is a csigához és a kiflikhez.Így a burgonyapüré csigában és kifliben végezte,de került bele még pizzakrém és reszelt sajt és volt még egy zacskó bazsalikomos mozzarella is a hűtőben, na azt se hagytam ki ,az ment a kiflibe.Így lettek a csigák burgonyás pizzás,sajtosak, a kiflik pedig pizzás mozzarellás kiflik . A kifliket még szezámmagban is megforgattam,nagyon finom lett.
A hozzávalók: 80 dkg liszt
                      20 dkg graham-búzaliszt
                      40 dkg burgonyapüré
                      30 dkg margarin
                        5 dkg élesztő
                        1 dl tej
                        1 mokkáskanál cukor
                        1 evőkanál só
                        3 tojás sárgája
                     200 g tejföl
                     200 g reszelt sajt
                     pizzakrém
                     szezámmag a szóráshoz
                     1 tojás pici tejjel felverve a lekenéshez

A lisztet és a margarint elmorzsoljuk,hozzáadjuk a burgonyapürét, sót és azzal is el morzsoljuk.Majd a felfuttatott élesztőt,a tojássárgákat,és a tejfölt is hozzáadjuk.Jól át dolgozzuk a tésztát,majd letakarva hagyjuk duplájára kelni.A kelesztés után jól meg lisztezett deszkára borítjuk a tésztát,át gyúrjuk és megfelezzük a tésztát.Feléből csigákat készítünk a másik feléből pedig kifliket.A tésztát téglalap alakúra és fél centi vastagra,majd lekenem a pizzakrémmel ,megszórom reszelt sajttal, és feltekerem mint a bejglit.Két ujjnyi szélesre vágom fel ,és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom őket.Míg kelnek addig készítem a kifliket.
A kiflinél a tésztából nyolc egyforma gombócot készítek, hagyom 10 percet pihenni a tésztát letakarva.Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy kis lábasban vizet készítek be a sütőbe hogy kellő gőz legyen, mire a csigák bekerülnek. A gombócokat kinyújtom , lekenem a pizzakrémmel,majd mindegyikre teszek egy szelet bazsalikomos mozzarellát,majd feltekerem kifli formára,és lekenem a felvert tejes tojással,és megforgatom a gyúródeszkára szórt szezámmagban.Ezután sütőpapírral bélelt tepsire rakom a kifliket.Amíg pihennek a kiflik,addig a csigák mehetnek az előmelegített sütőbe úgy 30 percre. A végeredmény nagyon finomságos lett.


                       

                       
                       

2013. július 13., szombat

Sörös kenyér graham- liszttel

Már jó ideje volt egy doboz sör a hűtőben,amit ide-oda rakosgattam,végül csak ki raktam a hűtőből mert kellett a hely. Végül a kenyérbe végezte. Úgyis kenyeret kellet sütnöm, gondoltam jó lesz víz helyett.Az élesztőhöz is ezt öntöttem,és az öreg tésztámat is ezzel hígítottam fel .A fél liter sör pont kellett is mert a graham-búzaliszt több folyadékot vesz fel ,mint a sima liszt.
A hozzávalók: 50 dkg finom liszt
                       20 dkg graham-búzaliszt
                       25 dkg öreg tészta
                       10 dkg rétesliszt
                       2,5 dkg élesztő
                       0,5 dl sör
                          1 evőkanál só
                          1 teáskanál cukor
                          2 evőkanál olaj

A hozzávalókat bedagasztom, és hagyom duplájára kelni.Kelesztés után átdolgozom,és hagyom még kelni.
A megkelt tésztát még egyszer átdolgozom,és megformázom,majd a sütőpapírral kibélelt jénaiba pakolom,és letakarom.Amíg kel a tészta,addig a sütőt előmelegítem 220 fokra.A jénai tető belsejét lepermetezem vízzel,a tészta tetejét bevagdosom szórok rá lenmagot és lefedem,így mehet a sütőbe 50 percre.És ilyen lett a sörös kenyér, ropogós a héja, és puha a belseje. Egyszerűen finom.



2013. július 10., szerda

Péksütik Graham-búzaliszttel

 Eredetileg az volt a tervem hogy pizzás csigát készítek graham-búzaliszt hozzáadásával,de dagasztás közben arra gondoltam, hogy milyen lenne a croasson ebből a gyors leveles tésztából? A gyors leveles tészta receptje itt található :http://www.limarapeksege.hu/2013/07/pizzas-csiga-gyors-levelestesztabol.html
Ahogy én készítettem annak a hozzávalói: 60 dkg szatmári liszt
                                                               20 dkg  graham-búzaliszt
                                                               20 dkg rétesliszt
                                                                 2 teáskanál só
                                                                 2 tojás
                                                                 2 teáskanál cukor
                                                                 3 dl hideg víz
                                                                 2 dl hideg tej
                                                                  fél kocka élesztő
                                                                  1 tégla margarin

A töltelék : 25 dkg reszelt sajt
                 30 dkg füstölt darált sonka
                  barack lekvár
                  darált mák töltelék
A leveles tészta kidolgozása úgy történt,ahogy Líbor Mária leírta a bloggjában :http://www.limarapeksege.hu/2013/07/pizzas-csiga-gyors-levelestesztabol.html
csak a formázáskor nem csigát,  hanem croassont készítettem, meg mákos patkót, és sonkás,sajtos falatokat.A végeredmény ilyen lett a graham-lisztes gyors -leveles tésztából. Nagyon finom lett,mert hamar elfogyott .


                 


2013. július 3., szerda

Aszalt paradicsomos ,fokhagymás péksütik

Az utolsó kis üveg aszalt paradicsomot bontottam fel , ami fokhagymás olajban figyelt a hűtőben.Mivel kenyér sütést terveztem be,gondoltam most már ideje lesz elhasználom ezt a finomságot is.Végül is kenyér helyett inkább kifliket ,fonatos zsömléket formáztam,mert valahogy most az jobban fogy nálunk.Amikor sült ,
hát  mennyei illatok terjengtek a konyhából.Az aszalt paradicsom megszínezte a tésztát,és az íze nagyon kellemes volt.A fokhagyma és a paradicsom nagyon jó párosítás.

A hozzávalók:60 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
                       5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
                      25 dkg öreg tészta/tk. tönkölybúza lisztből/
                      2,5 dkg élesztő
                        4 dl víz
                         1 evőkanál só
                         1 teáskanál cukor
                         1 kis üveg aszalt paradicsom fokhagymás olajban
                          3 evőkanál fűszeres olaj/az üvegből/

A hozzávalókat össze dolgozzuk, és duplájára kelesztjük.Kelesztés után átdolgozzuk a tésztát,majd tíz egyenlő részre osztjuk ,és gömbölyítjük.Hagyjuk 10 percet pihenni,azután formázzuk,és sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk.A tetejüket lekenjük egy felvert tojással,és megszórjuk reszelt sajttal.Ezután mehet a 200 fokra előmelegített gőzös sütőbe sütőbe 25 percre.







2013. július 2., kedd

Tejes kiflik

Legtöbbször ha valami tartalmas levest készítek ,akkor leginkább utána valami édes tésztát készítek.Így most a mákos guba mellett döntöttem.Ezt mindenki szereti.A guba kiflik receptje innen Libor Máriától, vagyis Limarától van:  http://www.limarapeksege.hu/2010/11/gubakifli.html
Egy kicsit változtattam mert a víz helyett tejet használtam, és az élesztő mennyiségét 2 dkg helyett 2,5 dkg-ra emeltem. De szerintem így is nagyon jók lettek a kiflik,mert mind elfogyott hamar.

A hozzávalók: 60 dkg tönköly búza liszt
                       3,5 dl tej
                          2 teáskanál só
                          8 dkg puha vaj
                          1 evőkanál cukor
                        2,5 dkg élesztő /felfuttatva/

A hozzávalókat alaposan össze dolgozzuk sima rugalmas tésztává, Majd hagyjuk megkelni letakarva.
A megkelt tésztát hat egyenlő részre osszuk, én most két gombócból  két nagy kiflit készítettem,a többiből pedig kis kifliket.A formázás után a sütőpapírral bélelt tepsiben még kelesztjük egy fél órát,majd 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 15 percig pirosra.