2015. november 7., szombat

Tönkölylisztes kenyér és zsömlék

Már többször írtam a tönkölylisztes kenyérről,de úgy gondolom nem elégszer.Mindig van benne valami újabb  változtatás, amit kipróbálok,és ha bevált akkor úgy sütöm a kenyeret.Ez most a kovász egyik fajtája,amit én úgy használok, hogy a bekeverése után, nem várok másnapig, hanem amikor az edénybe már jól feljön ,akkor mindjárt a liszthez adom, és nekem ez vált be.Már régen volt ilyen szép lukacsos a kenyér belseje.

A kovász hozzávalói: 25 dkg BL55 liszt
                                2.5 dl  víz
                                1,5 dkg élesztő
                                 1/2 kávéskanál só
A hozzávalókat jól összekeverjük egy műanyag edénybe, nokedli állagú tésztát kapunk, amit lezárunk és a konyha pulton hagyjuk.

A kenyér hozzávalói 80 dkg BL80 kenyérliszt
                                20 dkg teljes kiőrlésü tönköly liszt
                                 2 teáskanál só
                                 fél kocka élesztő
                                 1 kávéskanál cukor
                                 5 dl víz
                             + a kovász
                                2 evőkanál olaj
A hozzávalókat bepakolom a dagasztógépbe és 10 percig hagyom a gépet dolgozni. Amikor kész a dagasztás,gyúródeszkán még átgyúrom, és cipót formázok belőle, ezután a szakajtóba teszem és hagyom duplájára kelni.A kelesztés után a tésztát megfelezem, a egyik feléből kenyeret a másik feléből meg zsemléket formázok.A kenyér sütőpapírral bélelt jénaiba kerül ,a zsemléket  pedig sütőpapírral bélelt tepsibe
pakolom.Amíg kelnek,addig a sütőt előmelegítem 220 fokra. A sütés előtt a tészta tetejét és a jénai fedőnek a belsőfelét is permetezem vízzel. Majd   be metszem a tészta tetejét,  megszórom szezámmaggal és mehet az előmelegített sütőbe 50 percig fedővel és még 10 percig fedő nélkül.





                               

                           



2 megjegyzés:

  1. Üdvözöllek!
    Nagyon szép kenyereket ,és péksütiket készítesz,gratulálok!
    Azt szeretném kérdezni,hogy hogyan állapítod meg,mikor jó a kenyér,mikor lehet sütni ?
    Köszönöm !
    Üdv.:Brigitta

    VálaszTörlés
  2. Kedves Brigitta!
    Köszönöm a kedves figyelmedet! kérdésed az volt hogy mikor lehet sütni a kenyeret? akkor lehet sütni mikor a sütő elő van melegítve a kívánt hőfokra,és a kenyértészta is megkelt a jénaiban.de ha ujjal megnyomjuk a tésztát és rugalmas,akkor már biztos hogy jó,és mehet a sütőbe.üdvözlettel:Margó.

    VálaszTörlés