megunhatatlan tönkölykenyér és zsömlék

Már jó ideje a tönköly kenyér és zsömle a nyerő nálunk, igaz most zabpehellyel dúsítottam,ami még dobott rajta.Mennyei illatok terjengtek a konyhából amikor sült.

A hozzávalók: 70 dkg búzaliszt
                      30 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
                      30 dkg öreg tészta
                       4 evőkanál zabpehely
                       3 evőkanál burgonyapehely
                       2 evőkanál sikér
                       2 teáskanál só
                       1 kávéskanál cukor
                       2,5 dkg élesztő
                       4 dl langyos víz + amennyit még felvesz
                       2 evőkanál olaj
Az öreg tésztát Limara  receptje alapján készítettem: 50 dkg BL80 búzaliszt
                                                                                 3 dl víz
                                                                                 1 csipet cukor
                                                                                  1 dkg friss élesztő
Ebből az öreg tésztából 30 dkg-t  adtam a dagasztani valóhoz.

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe pakolom, és 10 percig dagaszt a gép, szép sima tésztát kapunk.
Ezután át gyúrom a deszkán ,és cipót formálok belőle. Enyhén lisztezett kelesztő tálba teszem,nálam ez a szakajtó, és konyharuhával letakarom, hagyom duplájára kelni. Amikor megkelt, a tésztát kettéveszem,és a feléből 8 darab zsömlét formázok,a másik feléből meg kenyeret formázok.Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a zsemléket, a kenyeret pedig sütőpapírral bélelt jénaiba pakolom,a fedelével letakarom, és hagyom kelni még őket.Addig a sütőt elő melegítem 220 fokra.Mielőtt be kerülnének a sütőbe,a tetejüket vízzel lepermetezem,éles késsel ,vagy pengével bevagdosom, megszórom szezámmaggal és mehet is az előmelegített sütőbe , 55 percre, nálam ennyi idő  kellett. Mielőtt a zsömlét betenném a sütőbe ,begőzösítem a sütőt,egy kis lábasba vizet öntök,és a sütő aljába teszem,az így keletkezett gőz elősegíti a zsömle megemelkedését. A jénainál ez nem szükséges mert , fedő van rajta.A megfelelő szín eléréséig sütjük.

Kelt vajas tésztából croissant és búrkifli

Nagyon kedvelem ezt a tésztát,mert szép leveles péksütik készíthetők belőle.Eperlekvárral megtöltve meg mennyei.
A tészta hozzávalói: 50 dkg liszt
                                2 dl víz
                               12 dkg tejföl
                                 3 dkg élesztő
                                20 dkg  hideg vaj
                                  1 tojás sárgája
                                  2 teáskanál cukor
                                  1,5 teáskanál só
                                   1 evőkanál olaj
 A hozzávalókat a vaj kivételével bedagasztjuk,és félretesszük, duplájára kelesztjük.Kelesztés után lisztezett deszkán kinyújtjuk és a hideg vajat ráreszeljük egyenletesen.Majd a tésztát összehajtogatjuk négy részre,letakarjuk és félórát pihentetjük.Ezután megint kinyújtjuk és hajtogatjuk,és pihentetjük félórát.
A pihentetés után kinyújtjuk és tetszés szerinti méretre vágjuk .Ha croissant szeretnénk akkor nagy háromszögekre, ha búrkiflit akkor nagy négyzetekre vágjuk.Én most saját készítésű  eperlekvárral töltöttem meg a croissantokat, a búrkiflit pedig darált dióval kevert eperlekvárral. Sütőpapírral kibélelt tepsibe pakoltam ,egy felvert tojással lekentem,és amíg a sütő melegedett a tepsiben pihentek.Majd  220 fokra elő melegített sütőbe toltam 25 percre .

                                 

Sok magvas szendvicskenyér

Ez a kenyér lett mostanában a kedvenc,gyakran sütöm.Ebben a kenyérben lenmag lisztet is keverek ,mert nagyon egészséges.A pirított magok meg nagyon finomak a kenyér tetején.

A hozzávalók: 30 dkg BL55 liszt
                      25 dkg Grahamliszt
                      25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                        4 evőkanál lenmagliszt
                      10 dkg előző este elkészített kovász/ Atkáriné Terikétől van/
                         1 evőkanál só
                         1 teáskanál cukor
                         2 dkg élesztő
                         4,5 dl víz /meg amennyit felvesz /

A kovász: 140 ml víz
                  15 dkg liszt
                    1 kávéskanál cukor
                    1 dkg élesztő

A kovászt előző este bekeverjük, és másnap használjuk.

A kenyér hozzávalóit a dagasztógép üstjébe pakoltam,a vizet nem egyszerre adtam hozzá ,hanem adagolva ,nehogy nagyon lágy legyen.Amikor a tésztát szép simára dagasztotta a gép ,ez nekem 10 perc,akkor át raktam a kelesztő tálba ,és hagytam duplájára kelni. Kelesztés után a tészta mennyiséget ketté vettem ,mert a feléből  zsömléket is akartam.Megformáztam a zsömléket,és a kenyeret ,lepermeteztem vízzel ,és alaposan meg hempergettem a gyúródeszkára szórt magkeverékben .Ezután sütőpapírral kibélelt tepsire raktam a zsömléket, a kenyeret pedig sütőpapírral bélelt  forma tepsibe.220 fokra előmelegített sütőbe sütöttem míg szép színe lett a kenyérnek és a zsömlének.

                     

Óriás kiflik gubának

Ezt a kiflit szoktam gubának készíteni, mert egyszerű és hamar megvan.Hasonlót Limara oldalán láttam,de az mégis más.Én réteslisztet is , és csak tejet adok hozzá.
A hozzávalók: 50 dkg liszt
                      10 dkg rétesliszt
                      3,5 dl tej
                        2 dkg élesztő
                        1 evőkanál cukor
                        7 dkg puha vaj
                        1 teáskanál só

A hozzávalókat bedagasztom, egy rugalmas tésztát kapok és félre teszem kelni. Amikor duplájára kelt, a tésztát elosztom nyolc részre.A tészta darabot kézzel téglalap alakúra nyomkodom,és feltekerem mint a bejglit.Minden tekeréskor lenyomkodom ,és tepsi nagyságúra sodrom.Sütőpapírral kibélelt tepsibe pakolom,és hagyom kelni.A sütő aljába kis lábas vizet teszek.A megkelt kifliket lepermetezem vízzel,majd betolom a  190 fokra előmelegített sütőben 20 percet sülni.  

 

Lenmaglisztes cipók

Már olvastam többször a lenmaglisztről ,és most ki is próbáltam. Zsömléket készültem sütni így néhány kanál lenmaglisztet  kevertem a búzalisztbe.
A hozzávalók : 50 dkg BL55 búzaliszt
                        25 dkg öreg tészta
                        15 dkg graham-búzaliszt
                          3 evőkanál lenmagliszt
                          2 evőkanál sikér
                          1 evőkanál só
                          1 teáskanál cukor
                         2,5 dkg élesztő
                         2 evőkanál olaj
                         3,5 dl burgonya főzőlé

A hozzávalókat bedagasztottam és hagytam duplájára kelni. A kelesztés után lisztezett deszkán nyolc egyenlő részre osztottam,és gombócokat formáztam.Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe pakoltam és hagytam még kelni, majd pengével bemetszettem a tetejüket. A 180 fokra előmelegített sütőbe tettem 25 percre sülni.

Leveles krumplis pogácsa

Ez egy nagyon régi , és jól bevált recept nálam. Ha marad a főtt burgonyából, /direkt mindig többet főzök mint ami elfogy/, akkor szóba jöhet a pogácsa.
A hozzávalók: 60 dkg liszt
                      30 dkg burgonya püré
                       2 teáskanál só
                       3 dkg élesztő
                       1 teáskanál cukor
                      1,5-2 dl tej
                      10 dkg olvasztott vaj

 A tészta lekenéséhez : 3 evőkanál mangalica zsír/lehet más zsír is/elkeverve
                                   2 púpos evőkanál liszttel

a pogácsa tetejére 1 felvert tojás
                             reszelt sajt vagy szezámmag


A hozzávalókat bedagasztom,és hagyom duplájára kelni. Amíg kel a tészta kikeverem a zsírt a liszttel simára.
A megkelt tésztát kinyújtom és a fele lisztes zsírt rákenem a tésztára,majd összehajtogatom,és letakarva hagyom pihenni 20 percet.Azután megint kinyújtom, és rákenem a zsír másik felét is,és megint összehajtogatom,megint 20 percet hagyom pihenni.Amíg pihen a tészta addig lereszelem a sajtot,előkészítem a tepsit,sütőpapírral kibélelem. A pihentetés után kinyújtom a tésztát 1,5 cm vastagra,és kiszaggatom ,majd a tepsibe pakolom, ezután lekenem a felvert tojással, és megszórom sajttal vagy szezámmaggal. A 200 fokra előmelegített sütőben, 25 percig sütöm, míg a kívánt szint eléri.

Kubai kenyér

Ezt a kenyeret már régen kiakartam próbálni, annál is inkább, mert kicsit eltér a megszokott kenyérsütéstől.
Igazán az érdekelt ,hogy a forró vízzel hogy működik. Ennél gépi dagasztást alkalmaztam , szatmári lisztből
és réteslisztből állítottam össze a tésztát.

A hozzávalók: 30 dkg finom búzaliszt
                      20 dkg rétesliszt
                      1 tasak szárított élesztő
                      2 teáskanál só
                      1 teáskanál cukor
                      3 dl forró víz

A gép üstjébe bepakoltam a hozzávalókat,és 10 percig dagasztotta a gép.Azután még a deszkán is átgyúrtam szép sima tésztát kaptam ,ami rugalmas és nem ragadós lett.Ezután félretettem,letakartam és hagytam 15 percet pihenni.Majd megformáztam a tésztát ,és sütőpapírral bélelt jénaiba tettem a cipót,vízzel lepermeteztem a jénai tető belsejét,  a cipót megszórtam szezám maggal, a tetejét bemetszettem pengével.
A másik érdekessége,hogy hideg sütőbe tettem.Ekkor kapcsoltam be a sütőt 220 fokra állítva.Nálam 55 perc alatt érte el ezt a szint .