Tönkölylisztes kenyér és zsömlék

Már többször írtam a tönkölylisztes kenyérről,de úgy gondolom nem elégszer.Mindig van benne valami újabb  változtatás, amit kipróbálok,és ha bevált akkor úgy sütöm a kenyeret.Ez most a kovász egyik fajtája,amit én úgy használok, hogy a bekeverése után, nem várok másnapig, hanem amikor az edénybe már jól feljön ,akkor mindjárt a liszthez adom, és nekem ez vált be.Már régen volt ilyen szép lukacsos a kenyér belseje.

A kovász hozzávalói: 25 dkg BL55 liszt
                                2.5 dl  víz
                                1,5 dkg élesztő
                                 1/2 kávéskanál só
A hozzávalókat jól összekeverjük egy műanyag edénybe, nokedli állagú tésztát kapunk, amit lezárunk és a konyha pulton hagyjuk.

A kenyér hozzávalói 80 dkg BL80 kenyérliszt
                                20 dkg teljes kiőrlésü tönköly liszt
                                 2 teáskanál só
                                 fél kocka élesztő
                                 1 kávéskanál cukor
                                 5 dl víz
                             + a kovász
                                2 evőkanál olaj
A hozzávalókat bepakolom a dagasztógépbe és 10 percig hagyom a gépet dolgozni. Amikor kész a dagasztás,gyúródeszkán még átgyúrom, és cipót formázok belőle, ezután a szakajtóba teszem és hagyom duplájára kelni.A kelesztés után a tésztát megfelezem, a egyik feléből kenyeret a másik feléből meg zsemléket formázok.A kenyér sütőpapírral bélelt jénaiba kerül ,a zsemléket  pedig sütőpapírral bélelt tepsibe
pakolom.Amíg kelnek,addig a sütőt előmelegítem 220 fokra. A sütés előtt a tészta tetejét és a jénai fedőnek a belsőfelét is permetezem vízzel. Majd   be metszem a tészta tetejét,  megszórom szezámmaggal és mehet az előmelegített sütőbe 50 percig fedővel és még 10 percig fedő nélkül.

                               

                           

Tönkölyös ,sokmagos kenyér

Elérkezett a kenyér sütés ideje, most egy teljes kiőrlésű,tönkölylisztes ,sokmagos kenyeret,és zsömléket terveztem sütni, természetesen öreg tésztával.
A hozzávalók:  1 kg kenyérliszt
                      25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
                      25 dkg öreg tészta
                        1 evőkanál só
                        6 dl langyos víz
                        2 dkg élesztő
                        2 evőkanál olaj
                       
A hozzávalókat bepakoltam  a dagasztógép üstjébe,és kezdődhetett a dagasztás.A dagasztás után deszkán még át gyúrtam a tésztát,és a kelesztő kosárba duplájára hagytam kelni. Kelesztés után a tésztát ketté vettem, és az egyik felét kerek kenyérnek formáztam , a másik felét pedig zsömlének.A kenyérnek formált tészta egy sütőpapírral bélelt,  kerek jénaiba került,  a zsömle formájúak pedig sütőpapírral bélelt tepsibe lettek pakolva. Így is hagytam kelni őket, majd a tetejüket  lepermeteztem vízzel, bevágtam a tetejüket,és vegyes magokkal jól megszórtam. Ezután mehettek a sütőbe, ami 220 fokra lett előmelegítve 50 percre.

Túrós párnák

Először  túrós batyut terveztem, de a változatosság kedvéért túrós párnák lettek. Ez a forma nagyon bejött mindenkinek , pedig ugyan az a tészta volt ,csak a külseje más.
A hozzávalók : 70 dkg liszt
                         3 dl tej
                         1 tojás
                         1 teás kanál só/csapott/
                         4 evőkanál cukor
                         fél kocka élesztő/felfuttatva/
                          8 dkg olvasztott vaj
Az olvasztott vaj kivételével minden hozzávalót a dagasztógépbe készítettem,majd hagytam a gépet dolgozni úgy 10 percig. Akkor szép lassan hozzáadagoltam az olvasztott vajat,és addig dagasztotta a gép míg szép hólyagos lett a tészta.Lágy de nem ragacsos tésztát kaptunk, amit a szakajtóban kelesztettem a duplájára.
Amíg a tészta kelt, elkészítettem a tölteléket.
A töltelék: 40 dkg túró
                  5 evőkanál cukor
                  1 csomag vaníliás cukor
                  2 evőkanál búzadara
                  2 evőkanál tejföl
                  2 tojás sárgája
                  1 citrom reszelt héja
                  2 tojásfehérje kemény habbá verve
                  fél csomag mazsola

A felvert tojás fehérje kivételével ,a többi hozzávalókat alaposan összekeverem, majd utoljára adom hozzá a tojás fehérje habját, óvatosan beleforgatjuk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán jó vékonyra nyújtjuk, és egy tíz centis pohárral köröket szaggatunk belőle.A köröket megtöltjük,és kettéhajtva a széleket villával lenyomkodjuk,a párnácskák közepén késsel vagy villával meg szurkáljuk,hogy a levegő távozzon belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben,180 fokon 15 percig sütöm, porcukorral megszórva tálalom.

     
                       
                           

Tönköly lisztes krumplis pogácsa

Ez a pogácsa most kicsit eltér a szokásostól. A vaj helyett kókusz olajat használtam,a sima főtt burgonya helyett pedig burgonya pürét adtam hozzá.A tejföl helyett pedig joghurtot tettem bele.A végeredmény egy könnyű, finom pogácsa lett.
A pogácsa hozzávalói : 80 dkg finom liszt
                                   20 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
                                     5 púpos evőkanál burgonyapüré
                                    1 evőkanál só
                                    12 dkg margarin
                                    12 dkg kókusz olaj
                                   25 dkg öreg tészta
                                   fél kocka élesztő
                                   fél dl tej,
                                   1 kávéskanál cukor
                                   1 nagy doboz joghurt/375 g/
                                    1 tojás

Az öreg tészta hozzávalói :50 dkg liszt
                                         3 dl víz
                                         fél teáskanál só
                                         1 dkg élesztő
Mindig ezt a mennyiséget készítem , mert ebből több alkalommal tudok sütni.
                               
A lisztbe bele morzsolom a zsiradékot,  hozzáadom az öreg tésztát, a sót, a  burgonyapürét, joghurtot, tojást, és a cukros tejben felfuttatott élesztőt. Rugalmas , jól nyújtható tésztát kapunk,majd letakarva hagyjuk a duplájára kelni.
A kelesztés után alaposan lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kókuszolajjal lekenjük,ezután szorosan feltekerjük,mint a bejglit, hagyjuk egy félórát pihenni letakarva. Azután kinyújtjuk 1.5 centis vastagságúra ,és tetszés szerint kiszaggatjuk,  a sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk. Itt is pihentetjük egy félórát. A tetejét lekenjük felvert tojássárgával,és meg szórjuk reszelt sajttal,vagy akár magokkal .
200 fokra előmelegített sütőben sütöm úgy 20 percig.

                                 

Sörös kenyér

Ennek a kenyérnek az az érdekessége, hogy az öreg tészta amivel dagasztva lett,az is sörrel készült.

Az öreg tészta:30 dkg BL80 liszt
                       20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
                       3 dl langyos sör
                       1 kávéskanál cukor
                        1 dkg élesztő
A hozzávalókat géppel bedagasztom a sütés előtti napon,bepakolom egy műanyag dobozba,és lezárom.
Másnap már használhatom is.

A kenyér hozzávalói: 50 dkg BL80 liszt
                                25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
                                25 dkg sörös öreg tészta
                                  4 dl langyos sör/+ amennyi még szükséges/
                                  2 evőkanál olaj
                                  2 evőkanál sikér
                                  2 teáskanál só

A hozzávalókat géppel bedagasztom szép simára,majd a deszkán kézzel még átgyúrom,és cipót formálok belőle.Mehet a kelesztő kosárba kelni..A megkelt tésztát a deszkán megint áthajtogatom cipóra formálom,és megint félreteszem kelni.Ezt még egyszer megismétlem,de most a sütőpapírral kibélelt jénaiba rakom kelni.
Sütés előtt a cipó tetejét lepermetezem vízzel,a jénai fedelének belsejét is,majd kevés liszttel megszitálom a tetejét,és pengével bemetszem.Lefedve betolom a 220 fokra előmelegített sütőbe 50 percre,majd leveszem a fedőt róla és tovább sütöm míg szép színe lesz.

Zöldhagymás,sajtos,baconos tekercsek

Már nagyon szépek a kertünkben a zöld hagymák,és most épp egy csokorral került az asztalra.Nagyon finomságos dolgot találtam ki vele kapcsolatban,szárastól együtt használom fel.A végeredmény nagyon finom lett.

A hozzávalók: 1 kg liszt
                      5 dl tej
                      2 tojás sárgája
                      2 teáskanál só
                      félkocka élesztő
                      1 kávéskanál cukor
                      1 dl olaj

A töltelék: 25 dkg reszelt sajt/nagy lyukú reszelőn/
                 20 dkg füstölt apróra vágott bacon szalonna
                 20 dkg puha margarin
                 6-8 db újhagyma szárastól felaprítva,picit megsózva
               
A tetejére: 1 tojás sárgája kevés tejjel kikeverve
                 reszelt sajt

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe pakolom,és kicsit lágy de nem ragadós tésztát dagasztok.A dagasztás után lisztezett deszkán kerek cipót formálok, és a kelesztő kosárba rakom, hogy duplájára keljen. Amikor megkelt a tészta, ketté veszem, az egyik  felét vissza rakom a kosárba és letakarom. A másik felét lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtom vékonyra, és lekenem a puha margarinnal, megszórom az apróra vágott sózott újhagymával, majd a reszelt sajttal, végül a füstölt apróra vágott szalonnával is. Ezután feltekerem mint a bejglit,és felszeletelem háromszög alakban, majd sütőpapírral kibélelt tepsire rakom.A tepsibe hagyom még kelni úgy 20 percet, majd lekenem a tetejét a tojás sárgával,és megszórom reszelt sajttal.Ezután mehet a 180 fokos sütőbe 30 percre sülni. Nagyon finomságos lett.

                                             

                                           

Sajtos baconos háromszögek

Nagyon gyakran sütöm ezeket a háromszögeket,mert útravalónak is könnyű csomagolni, de főleg azért, mert mindenki nagyon szereti.

A hozzávalók: 80 dkg liszt/ BL55/
                       25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
                         6 dl tej
                       fél kocka élesztő /felfuttatva/
                        1 evőkanál cukor
                        2 tojás sárgája
                        fél deci olaj
                        1 teáskanál só

A töltelék: pizzakrém
                bacon szalonna vékonyra fel kockázva nyersen
                 2 nagy fej vöröshagyma vékonyra fel szeletelve
               25 dkg reszelt trappista sajt/ ebből hagyni a tetejére is/
                 1 tojás sárgája pici tejjel kikeverve /ezzel lekenni a tetejét/


  A hozzávalókat géppel bedagasztom szép simára, majd átteszem a kelesztőkosárba,és letakarva hagyom duplájára kelni. A kelesztés után megfelezem a tésztát , mert csak így fér el a nyújtódeszkán, a másik felét, visszateszem a kosárba letakarom. Kinyújtom a tésztát, lekenem pizzakrémmel, rászórom a bacon szalonnát, azután megszórom a vékonyra szeletelt hagymával, majd a reszelt sajttal.  Mikor ez megvan,a két oldalánál behajtom,és feltekerem mint a bejglit.A feltekerés után háromszögekre vágom és bepakolom a sütőpapírral kibélelt tepsibe.A tészta másik felével ugyanígy járok el. A tepsiben letakarva hagyom kelni,majd a tetejét lekenem a tejes tojássárgával,és megszórom reszelt sajttal,és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe 20 percre sülni.